Effect of moringa leaves powder on the chemical, microbial and sensory evaluation of catfish burger
العناوين الأخرى
تأثير اضافة مطحون أوراق المورينجا على التقييم الكيميائي و الميكروبي و الحسي لبرجر سمك السلور (القرموط النيلي
المؤلفون المشاركون
Abd al-Latif, Raniya Hasan
al-Qnawi, Muhammad Ahmad
Abd al-Al, Husayn Abd al-Jalil
المصدر
Assuit Journal of Agricultural Sciences
العدد
المجلد 52، العدد 1 (31 مارس/آذار 2021)، ص ص. 31-41، 11ص.
الناشر
تاريخ النشر
2021-03-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
- منتجات مصائد الأسماك
- الدخل القومي
- التخليق الكيميائي
- الأحماض الدهنية
- ألاحماض الدهنية أوميغا -3
- التقييم الحسي
- القرموط الأفريقي
الملخص AR
تعتبر الأسماك من أرخص مصادر البروتين الحيواني في جميع أنحاء العالم.
حيث توفر البروتين و الفيتامينات و المعادن و أحماض أوميجا 3 في الوجبات الغذائية للأنسان خاصة في الدول الفقيرة.
كما يمثل الأنتاج السمكى أحد مصادر الدخل القومي المصرى.
و قد أعلنت هيئة الثروة السمكية المصرية في عام 2020 أن الإنتاج السمكى قد بلغ مليون و 920 ألف طن.
و يعتبر القرموط الأفريقي هو أحد أنواع الأسماك المستهلكة في مصر لذلك فقد أجريت هذه الدراسة لاستخدام سمك السلور الطازج (القرموط النيلي) (Claries gariepinus) لإنتاج برجرالسمك تم دراسة تأثير إضافة 1٪ من مسحوق أوراق المورينجا إلى خلطة البرجر و دراسة تأثير تلك الاضافة على كل من التركيب الكيميائي و االنشاط الميكروبيولوجي و التقييم الحسي للمنتج.
و قد أظهرت البيانات أن إضافة 1٪ من مسحوق أوراق المورينجا إلى برجر سمك السلور قد تسبب في تقليل قدرة الاحتفاظ بالماء و زيادة الفاقد في الطهي بينما قلل من العد البكتيري و أدى الى تحسين التقييم الحسي مقارنة بعينات الكونترول.
الملخص EN
Fish is considered as one of the cheapest sources of animal protein all over the globe.
It provides protein, vitamins, minerals and omega-3 fatty acids for human diets.
It represents one of the national income sources in Egypt.
The Egyptian Fisheries Authority declared in 2020 that, the production of fish reached 1 million 920 thousand tons.
Since African catfish is one of the fish species consumed in Egypt.
This study was done to use the fresh (Nile Karmout) catfish (Claries gariepinus) to produce catfish burger, and study the effect of adding 1% of Moringa leaves powder to the formula on the chemical composition, microbiological stability, and sensory evaluation of the product.
The data showed that the addition of 1% moringa leaves powder to the catfish burger caused reduction in the water holding capacity, and increased the cooking loss while reduced the number of the examined bacterial count and improved the sensory evaluation compared to the control samples.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abd al-Latif, Raniya Hasan& al-Qnawi, Muhammad Ahmad& Abd al-Al, Husayn Abd al-Jalil. 2021. Effect of moringa leaves powder on the chemical, microbial and sensory evaluation of catfish burger. Assuit Journal of Agricultural Sciences،Vol. 52, no. 1, pp.31-41.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1255410
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abd al-Latif, Raniya Hasan…[et al.]. Effect of moringa leaves powder on the chemical, microbial and sensory evaluation of catfish burger. Assuit Journal of Agricultural Sciences Vol. 52, no. 1 (2021), pp.31-41.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1255410
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abd al-Latif, Raniya Hasan& al-Qnawi, Muhammad Ahmad& Abd al-Al, Husayn Abd al-Jalil. Effect of moringa leaves powder on the chemical, microbial and sensory evaluation of catfish burger. Assuit Journal of Agricultural Sciences. 2021. Vol. 52, no. 1, pp.31-41.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1255410
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1255410
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر