![](/images/graphics-bg.png)
Quality of bread fortified with some cereals mixture
العناوين الأخرى
جودة الخبز المذعم ببعض مخاليط الحبوب
المؤلفون المشاركون
al-Khuli, Imad Muhammad Abd al-Halim
al-Barr, Aminah al-Sayyid Tair
al-Budaywi, Layla Ahmad Hilmi
المصدر
العدد
المجلد 30، العدد 1 (31 يناير/كانون الثاني 2020)، ص ص. 69-86، 18ص.
الناشر
جامعة المنوفية كلية الاقتصاد المنزلي
تاريخ النشر
2020-01-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
18
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
ف ذ الذراست حن حقذز الخزكب الكوائ لذقق القوح (اسخخلاص58% ) دقق الكا
كذلك دقق الشعز، كوا حن حقذز هحخ ذ الأاع هي هضاداث الأغذت (الخااث - الاكسالاث - الظابي - هثبطاث الخزبسي - الفاخاث) كذلك حذدث الخظائض الزلخت (الفارخزاف الاكسخسخزاف) لكل أاع الذقق حث حن ححذذ ذ الخظائض لذقق القوح فقط بذى خلط ثن حذدث ذ الخظائض للأاع الأخز بعذ إعذاد خلطاث بسبت (% 85 قوح +85% كا أ شعز) ثن حن إخاج الخبز البلذ بسب (05% -05% -05% - % 85-% 055) أعذث اسخواراث الخحكن لخقذز الخظائض الحست لخلك الخزكزاث هي ثن اخخار الخزكزاث الواسبت لخكى هحل الذراست كاج افضل الخائح الحست خاطت بخزكزاث (05% - 05% ) لإخاج الخبز.
ثن حن إخاج الخبز بخلك الخقذزاث بالخال قذر ل الخزكب الكوائ الخاص الطبعت الحست حن حخزي الخبز لوذة شز كاهل ف ات كل أسبع قذرث الخظائض الحست للخبز الوخح لخحذذ هذ خدح عوها فاى الخبز الودز
هع 05% 05% دقق كا شعز كاج ل اعل قوت غذائت خاص خدة.
الملخص EN
This study aims to find out the rehological and physico-chemical properties of wheat, quinoa and barley flours.
Baladi bread prepared with different concentrations (10% and 20% ) of quinoa and barley flour.
Determination of chemical composition of cereals and fortified bread, and study the effect of storage conditions like freezing on the sensory properties of the produced bread carried out.
The results showed that wheat flour contained the highest value of protein and carbohydrates, which were 14.20% and 74.49% , respectively.
But, quinoa flour contained the highest values of fat and ash, which were 8.69% and 3.69% , respectively.
While dietary fiber reached 3.17% in barley flour.
There was no difference between the types of flour in rehological properties.
No significant difference was observed in fortified bread for protein content.
The fortified bread with 10% and 20% quinoa flour recorded a high level of fat and calories which were 3.24% , 400.52 (Kcal/100g), 3.40% and 400.40 (Kcal/100g), respectively.
While the fortified bread with 10% and 20% barley flour contained the highest level in both fiber and ash recording 6.93% , 1.35% , 8.07% and 1.57% .
The nutritional value of bread decreased as a result of freezing.
It is noticeable that with increasing reinforcement, the bread yield and the total baking loss increased.
As conclusion, bread prepared with 10% and 20 % quinoa and barely flour recorded the high nutritional value and quality properties
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Budaywi, Layla Ahmad Hilmi& al-Khuli, Imad Muhammad Abd al-Halim& al-Barr, Aminah al-Sayyid Tair. 2020. Quality of bread fortified with some cereals mixture. Journal of Home Economics،Vol. 30, no. 1, pp.69-86.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1295742
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Khuli, Imad Muhammad Abd al-Halim…[et al.]. Quality of bread fortified with some cereals mixture. Journal of Home Economics Vol. 30, no. 1 (Jan. 2020), pp.69-86.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1295742
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Budaywi, Layla Ahmad Hilmi& al-Khuli, Imad Muhammad Abd al-Halim& al-Barr, Aminah al-Sayyid Tair. Quality of bread fortified with some cereals mixture. Journal of Home Economics. 2020. Vol. 30, no. 1, pp.69-86.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1295742
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1295742
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)