Assessment of microbial quality of fresh beef tongue meat sold in various markets in Khartoum, Sudan
المؤلفون المشاركون
Ali, Asmahan Azhari
Ismail, Ahmad al-Tayyib
Abd al-Qadir, Warda S.
المصدر
Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition
العدد
المجلد 13، العدد 1 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 77-85، 9ص.
الناشر
جامعة الملك سعود الجمعية السعودية للغذاء و التغذية
تاريخ النشر
2020-12-31
دولة النشر
السعودية
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
العلوم الطبيعية والحياتية (متداخلة التخصصات)
الملخص EN
Microbial quality assessment of beef tongue meat products sold within Khartoum town was conducted between February-April 2017.
A total of fifteen (15) samples were purchased from five different spots and analyzed microbiologically using the pour plate method.
The total aerobic plate count on nutrient agar ranged from 1.4x104 cfu/ml to 2.95x105 cfu/ml.
The coliform count using most probable number technique (MPN) ranged from 3 cfu/g- 240 cfu/g.
Total fungal count (yeast and mold) on Sabaroud dextrose agar with Chloramphenicol (as control) ranged from 1x103 cfu/ml- 8x103 cfu/ml.
The bacteria isolated include Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Shigella spp, and Salmonella spp.
The percentage of occurrence of bacterial isolates was highest in Staphylococcus aureus (43.5%), Shigella spp (21.7%), Salmonella spp (21.7%) and Escherichia coli (13.0%) recorded the lowest.
It is concluded that the occurrence of such organisms indicates contamination of the tongue meat samples.
Hence, proper care in the course of preparation and handling of tongue meat needs to be established.
Educating the meat handlers on the issue of food safety and public health will reduce the rate of contamination of the tongue meat.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ali, Asmahan Azhari& Ismail, Ahmad al-Tayyib& Abd al-Qadir, Warda S.. 2020. Assessment of microbial quality of fresh beef tongue meat sold in various markets in Khartoum, Sudan. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition،Vol. 13, no. 1, pp.77-85.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1334615
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ali, Asmahan Azhari…[et al.]. Assessment of microbial quality of fresh beef tongue meat sold in various markets in Khartoum, Sudan. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition Vol. 13, no. 1 (2020), pp.77-85.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1334615
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ali, Asmahan Azhari& Ismail, Ahmad al-Tayyib& Abd al-Qadir, Warda S.. Assessment of microbial quality of fresh beef tongue meat sold in various markets in Khartoum, Sudan. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition. 2020. Vol. 13, no. 1, pp.77-85.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1334615
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 83-85
رقم السجل
BIM-1334615
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر