Effect of wheat germ and acid whey addition on the chemical and technological properties of pan bread
المؤلفون المشاركون
Yusuf, Muhammad Rashad Jawdah
Muhammad, Safa Talat Juhari
Muhammad, Shayma Muhammad Mahmud
Ismail, Samah Muhammad
المصدر
The Scientific Journal of Specific Education and Applied Sciences
العدد
المجلد 5، العدد 14 (31 أكتوبر/تشرين الأول 2022)، ص ص. 62-79، 18ص.
الناشر
جامعة الفيوم كلية التربية النوعية
تاريخ النشر
2022-10-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
18
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
Wheat germ (WG) and whey milk are important functional ingredients for cereal products.
In this study, WG (0% , 5% , 10% and 15% ) and commercial acid whey milk were used to replace wheat flour and water in pan bread formulation and their effects on the nutritional, physical and sensory properties of pan bread were investigated.
WG replacement increased ash, protein, lipid, crude fiber, Ca, Fe, K, Mg and Zn contents of the pan bread.
Replacement of water with (100% ) whey milk caused a significant increase (p < 0.05) in the Ca, K, Mg and Zn contents of the pan bread.
The combination of WG and whey milk at high replacement levels adversely affected the specific volume of the samples.
WG increased the darkness and yellowness of the crust and crumb of pan bread.
WG at 15 % alone or in combination with whey milk caused significantly decreased pore structure, taste, odour and overall acceptability score compared to control pan bread.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ismail, Samah Muhammad& Muhammad, Safa Talat Juhari& Yusuf, Muhammad Rashad Jawdah& Muhammad, Shayma Muhammad Mahmud. 2022. Effect of wheat germ and acid whey addition on the chemical and technological properties of pan bread. The Scientific Journal of Specific Education and Applied Sciences،Vol. 5, no. 14, pp.62-79.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1454139
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ismail, Samah Muhammad…[et al.]. Effect of wheat germ and acid whey addition on the chemical and technological properties of pan bread. The Scientific Journal of Specific Education and Applied Sciences Vol. 5, no. 14 (Oct. 2022), pp.62-79.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1454139
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ismail, Samah Muhammad& Muhammad, Safa Talat Juhari& Yusuf, Muhammad Rashad Jawdah& Muhammad, Shayma Muhammad Mahmud. Effect of wheat germ and acid whey addition on the chemical and technological properties of pan bread. The Scientific Journal of Specific Education and Applied Sciences. 2022. Vol. 5, no. 14, pp.62-79.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1454139
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1454139
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر