Barley and sage protect against acrylamide-induced genotoxic,

الملخص AR

تم التعرف حديثا على وجود مادة الأكريلاميد في الأغذية المقلية و المصنعة، مما يعتبر دليلا على تعرض الإنسان له على نطاق واسع, و مادة الأكريلاميد هي إحدى المواد الكيميائية الصناعية التي تسبب للإنسان سمية عصبية و اعتبرت من قبل كل من IARC, USEPA كمادة مسرطنة محتملة للإنسان, هدفت الدراسة الحالية إلى تقييم التأثيرات الوقائية لكل من الشعير و المرمرية ضد النشاط المطفر و التغيرات الكيموحيوية و النسيجية التي تستحثها مادة الأكريلاميد في ذكور الجرذان المعاملة.

استعملت في الدراسة الحالية ذكور جرذان بالغة بلغ عددها الأربعين قسمت إلى ثماني مجموعات احتوت كل منها على خمسة حيوانات.

تمت تغذية تلك الحيوانات على الشعير و / أو المرمرية (5 %) كمواد دائمة في الغذاء مع أو بدون الأكريلاميد (50ملجم / كجم من وزن الجسم).

أوضحت نتائج الدراسة الحالية أن معاملة ذكور الجرذان بالأكريلاميد وحده عن طريق الفم قد زادت من متوسطات كل من ALT, AST, الجلسريدات الثلاثية و الكولسترول و حمض البول و الأنوية الدقيقة في خلايا نخاع العظم و الخلايا الجنسية (الجرثومية).

كما استحثت تلك المعاملة أضرار نسيجية في حصى و كلى الحيوانات المعاملة.

على أية حال, أدت المعاملة المرافقة لكل من الشعير و / أو المرمرية مع الأكريلاميد إلى تحسن معنوي في كل الصفات المختبرة.

كما أدت المعاملة المنفردة بكل من الشعير و / أو المرمرية إلى انخفاض مستوى كل من الجلسريدات الثلاثية و الكولسترول و حمض البول و بطريقة ذات دلالة إحصائية مقارنة بالمجموعة الضابطة.

يمكن من نتائج الدراسة الحالية استنتاج أن الشعير و المرمرية يحتويان على مركبات مضادة للأكسدة و قد يكونان مفيدين إذا استخدما كمواد مضافة إلى الأغذية في الغذاء المصنع عند درجات حرارة عالية.