Bacteriological quality of refrigerated broiler carcasses of the five main slaughterhouses in Jordan
العناوين الأخرى
الجودة البكترية للحم الدجاج لخمس شركات تصنيع رئيسية في الأردن
المؤلفون المشاركون
Kanakri, Khalid
al-Dulaymi, Khalaf
المصدر
Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition
العدد
المجلد 3، العدد 1 (31 يناير/كانون الثاني 2008)، ص ص. 56-64، 9ص.
الناشر
جامعة الملك سعود الجمعية السعودية للغذاء و التغذية
تاريخ النشر
2008-01-31
دولة النشر
السعودية
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تم دراسة النوعية البكتيرية للحم الدجاج أثناء الخزن بالتبريد لخمس من الشركات الرئيسية في الأردن.
فقد وجد أن معدلات الأعداد الابتدائية و النهائية لكل من العد الكلي للبكتريا الهوائية و البكتريا المحبة للبرودة و عائلة بكتريا القولون و بكتريا حامض اللاكتيك و البكتريا العنقودية الذهبية (على أساس لوغاريثم العدد المكون للمستعمرات لكل جم لحم) خلال ستة أيام خزن بالتبريد على درجة حرارة 4°م كما يلي : (5,5 و 7,3) و (8,2 و 4,6) و (4,3 و 5,7) و (3,8 و 4,6) و (3,1 و 4,1) على التوالي.
ازداد عدد مجاميع البكتريا تلك معنويا و باستمرار و لكن ليس مشابها خلال فترة التبريد.
ظهر التلف الحسي على كافة عينات لحم الدجاج ضمن فترة الخزن و عندما ازداد العد الكلي للبكتريا الهوائية و عدد البكتريا المحبة للبرودة عن 7 لوغاريثم، و أن التلف الحسي يتناسب عكسيا مع العدد الابتدائي لهاتين المجموعتين.
لقد بدأ التلف الحسي للعيات التي كان فيها العدد الابتدائي 6,6 لوغاريثم بعد يومين بينما ظهر التلف الحسي للعينات ذات العدد الابتدائي 4,9 لوغاريثم بعد 6 أيام.
تظهر هذه النتائج أنه من الضروري إتباع وسائل نظافة فعالة في مصانع ذبح و تجهيز لحم الدجاج بهدف خفض التلوث البكتيري أثناء ذبح و تصنيع و تداول المنتوج قبل تسويقه لإطالة مدة صلاحيته للاستهلاك.
الملخص EN
The bacteriological quality of broiler carcasses of the five main poultry slaughterhouses (SH) in Jordan during refrigeration storage was analyzed.
The average initial and final counts after six days of storage at 4°C, of aerobic plate count (APC), psychrotrophs, Enterobacteriaceae, lactic acid bacteria and Staphylococcus aurous (expressed as log10CFU/g meat), were (5.5 and 7.3), (4.6 and 8.2), (4.3 and 5.7), (3.8 and 4.6) and (3.1 and 4.1), respectively.
These bacterial groups increased significantly (P@0.05), but not uniformly during the storage period.
The spoilage detection level (SDL) of samples from any of the five (SH) samples was apparent within the storage period when the APC and Psychrotrophic counts exceeded 7 log10 CFU / g meat.
The onset of spoilage time of broiler samples was found to be correlated negatively with the initial counts of APC and Psychrotrophs.
The onset of spoilage of (SH B) with an initial count of 6.6 log10 CFU / g was after 2 days where the onset of the spoilage of (SH A) with an initial count of 4.9 log10 CFU / g was after 6 days.
As a result of this finding it is of most importance to practice effective sanitation measures to minimize the pathogenic and spoilage microbial contamination of the poultry carcasses during slaughtering, processing and handling.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Kanakri, Khalid& al-Dulaymi, Khalaf. 2008. Bacteriological quality of refrigerated broiler carcasses of the five main slaughterhouses in Jordan. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition،Vol. 3, no. 1, pp.56-64.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-221861
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Kanakri, Khalid& al-Dulaymi, Khalaf. Bacteriological quality of refrigerated broiler carcasses of the five main slaughterhouses in Jordan. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition Vol. 3, no. 1 (Jan. 2008), pp.56-64.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-221861
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Kanakri, Khalid& al-Dulaymi, Khalaf. Bacteriological quality of refrigerated broiler carcasses of the five main slaughterhouses in Jordan. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition. 2008. Vol. 3, no. 1, pp.56-64.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-221861
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p 61-63
رقم السجل
BIM-221861
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر