تقييم الصفات النوعية لثلاثة أنواع زبادي من الإنتاج المحلي

الملخص AR

لدراسة و تقييم الصفات النوعية لثلاثة أنواع (C, B, A) من الزبادي أجريت عليها التحاليل الكيميائية و الحسبة و الميكروبيولوجية بعد 24 ساعة و 7 أيام و 14 يوما من الإنتاج و التخزين على درجة حرارة 5°م ± 2°م.

توضح النتائج أن أنواع الزبادي الثلاثة C, B, A تتطابق مع المواصفة القياسية اليمنية في الحموضة، الدهن، المواد الصلبة اللادهنية، النكهة، الطعم، القوام و العدد الكلي لبكتيريا القولون خلال فترة الحفظ بالتبريد.

و تفوقت نكهة الزبادي (C) معنويا على كل من الزبادي (A) و (B) عند مستوى احتمال (0.05) بعد 24 ساعة من الإنتاج و التخزين على درجة حرارة 5°م ± 2°م.

و تفوق الزبادي (C) حسابيا على كل من الزبادي (A) و (B) في معظم الصفات محل البحث.