![](/images/graphics-bg.png)
Effect of fermentation on some chemical components of the Sudanese fermented butter milk, robe
العناوين الأخرى
تأثير التخمر على بعض المكونات الكيميائية للبن زبدة السوداني
المؤلفون المشاركون
Sulayman, Abd al-Munim al-Hadi
Ali, Ali O.
Dirar, Hamid A.
al-Khalifah, al-Amin A.
المصدر
Journal of Science and Technology
العدد
المجلد 10، العدد 1 (31 يناير/كانون الثاني 2009)، ص ص. 1-10، 10ص.
الناشر
جامعة السودان للعلوم و التكنولوجيا عمادة البحث العلمي
تاريخ النشر
2009-01-31
دولة النشر
السودان
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تم في هذه الورقة التحري عن التغيرات التي تلي تخمر منتج الروب السوداني.
كان متوسط محتويات البروتين الكلي, بروتين الشرش, الكيزين و النيتروجين غير البروتيني في اللبن الطازج 3.1 ± 0.14 %، 2.24±0.16 %، 2.0±0.01 % و 0.22±0.01 %، على التوالي.
مقارنة محتوى اللبن الطازج من الأحماض الأمينة الحرة أظهر أن التخمر نتج عنه زيادة ملحوظة في تراكم الأحماض الأمينية الحرة.
إضافة لذلك فإن التخمر زاد من تيسر بعض الأحماض الأمينية الحرة.
خصوصا الهستيدين، الايسوليوسين و المثيونين.
تركيز معظم الأحماض الأمينية في منتج الروب مساوي تقريبا لضعف الأحماض الأمينية في اللبن الطازج.
متوسط محتوى اللبن الطازج من الرماد (0.81 ± 0.02 %) اختلف اختلاف طفيفا عن متوسط محتوى الروب 0.76±0.05 %.
تخمر اللبن إلى روب زاد من محتويات معظم العناصر الكبرى و الصغرى، بينما أدى إلى تناقص محتوى كل من الصوديوم و الماغنسيوم.
عموما تركيز العناصر الصغرى كان قليلا جدا و كانت هنالك صعوبة كبيرة في التحري عن وجودها في العينات المحللة.
الملخص EN
Changes following the fermentation of the Sudanese sour milk product (Robe) were investigated.
The average total protein, whey protein, casein and non-protein nitrogen contents of fresh milk were 3.1 ± 0.14%, 2.24 ± 0.16%, 2.0 ± 0.01% and 0.22 ± 0.01%, respectively.
A comparison of free amino acid profiles of fresh milk indicates that the fermentation causes increase in accumul-ation of these free amino acids.
In addition, the fermentation increases the availa-bility of some free amino acids, particularly histidine, isoleucine and methionine.
The concentrations of most amino acids of Robe are about twice as that of fresh milk.
The average value for ash content of fresh milk (0.81 ± 0.02%) is slightly different from that of Robe (0.76 ± 0.05%).
The fermentation of milk into Robe increases the contents of most macro-and microelements.
However, the contents of sodium and manganese are decreased.
Generally, the concentrations of microelements are very low and hardly detectable in the analyzed samples.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Sulayman, Abd al-Munim al-Hadi& Dirar, Hamid A.& al-Khalifah, al-Amin A.& Ali, Ali O.. 2009. Effect of fermentation on some chemical components of the Sudanese fermented butter milk, robe. Journal of Science and Technology،Vol. 10, no. 1, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-299443
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Sulayman, Abd al-Munim al-Hadi…[et al.]. Effect of fermentation on some chemical components of the Sudanese fermented butter milk, robe. Journal of Science and Technology Vol. 10, no. 1 (2009), pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-299443
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Sulayman, Abd al-Munim al-Hadi& Dirar, Hamid A.& al-Khalifah, al-Amin A.& Ali, Ali O.. Effect of fermentation on some chemical components of the Sudanese fermented butter milk, robe. Journal of Science and Technology. 2009. Vol. 10, no. 1, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-299443
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 9-10
رقم السجل
BIM-299443
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)