تأثير الزنجبيل في الصفات الحسية و إطالة مدة الحفظ للبسكت المختبري
العناوين الأخرى
Effect of ginger on organoleptic characteristics and prolonging the duration of conservation of laboratory biscuit
المؤلف
المصدر
المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك
العدد
المجلد 3، العدد 5 (30 يونيو/حزيران 2011)، ص ص. 37-51، 15ص.
الناشر
جامعة بغداد مركز بحوث السوق و حماية المستهلك
تاريخ النشر
2011-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
15
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت هذه الدراسة بهدف بيان تأثير الزنجبيل Zingiber) officinale) المطحون في أعداد البكتريا و الأعفان و مدة الحفظ للبسكت ألمختبري، أضيف الزنجبيل 3 %-,1, و تركت معاملة بدون إضافة لتكون معاملة سيطرة، تم إجراء التقييم بنسب 0.5 الحسي للبسكت المنتج، أجريت الفحوصات البكتريولوجية للمعاملات قبل الخزن ثم خزنت النماذج بدرجة حرارة الغرفة 20-40 م و أجريت الفحوصات البكتريولوجية عليها شهريا و لغاية ستة أشهر من الخزن، أظهرت النتائج عدم وجود فروقات معنوية في الصفات الحسية بين المعاملات المختلفة باستثناء صفة النكهة و التقبل العام و التي شهدت قبولا ازداد طرديا مع زيادة نسبة الزنجبيل المضاف و لغاية 2.5 % ثم انخفضت درجة القبول بعد ذلك لظهور الطعم اللاذع للزنجبيل، كما أظهرت النتائج حصول انخفاض تدريجي واضح في الأعداد الكلية للبكتريا الهوائية و بكتريا القولون و البكتريا المحبة للبرودة و بكتريا المكورات العنقودية مع زيادة نسب الزنجبيل المضاف إلى المعاملات مقارنة بمعاملة السيطرة، وأن نسب إضافة الزنجبيل من 2 %-2.5 % كانت أكثر فعالية في خفض أعداد البكتريا الهوائية و البكتريا المحبة للبرودة و بكتريا القولون لتصبح ضمن الحدود المسموح بها لمراحل ما قبل التجميد وبعده، أما بالنسبة لبكتريا أكثر تأثيرا في خفض المكورات العنقودية فقد كانت نسب الإضافة من 1.5 %-2.5 % أعدادها لتصبح ضمن الحدود المسموح بها لمراحل ما قبل التجميد و بعده.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
التميمي، سالم صالح حسين. 2011. تأثير الزنجبيل في الصفات الحسية و إطالة مدة الحفظ للبسكت المختبري. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك،مج. 3، ع. 5، ص ص. 37-51.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-308070
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
التميمي، سالم صالح حسين. تأثير الزنجبيل في الصفات الحسية و إطالة مدة الحفظ للبسكت المختبري. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك مج. 3، ع. 5 (حزيران 2011)، ص ص. 37-51.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-308070
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
التميمي، سالم صالح حسين. تأثير الزنجبيل في الصفات الحسية و إطالة مدة الحفظ للبسكت المختبري. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك. 2011. مج. 3، ع. 5، ص ص. 37-51.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-308070
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 49-51
رقم السجل
BIM-308070
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر