القيمة الغذائية لسحالة الرز و استخدامها في تدعيم الخبز
العناوين الأخرى
The nutritive value of rice bran and its utilization in bread supplementation
المؤلف
المصدر
العدد
المجلد 4، العدد - (31 ديسمبر/كانون الأول 2012)، ص ص. 247-252، 6ص.
الناشر
تاريخ النشر
2012-12-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
هدفت الدراسة إلى تقييم القيمة الغذائية لسحالة الرز (Rice bran) من خلال التحليل الكيميائي للمكونات الغذائية، و محتواها من الأحماض الأمينية و الأحماض الدهنية و بعض العناصر المعدنية.
استعملت سحالة الرز صنف العنبر و أجري التحليل الكيميائي وفقا للطرق القياسية، و استعملت تقنية GLC لتقدير كمية الأحماض الدهنية المهمة المكونة لزيت سحالة الرز كما استعملت تقنية الامتصاص الذري لتقدير كميات العناصر المعدنية، تم تدعيم دقيق الحنطة بسحالة الرز بالنسب 15، 10، 5 % و استعمل لتحضير خبز اللوف المختبري، أشارت النتائج إلا أن كمية سحالة الرز الناتجة من عملية تبييض الرز بلغت 7 % و إن هذا المنتوج العرضي غني بالبروتين و الدهن و الألياف و الرماد إذ بلغت (8، 18، 13، 10.3) % و أيضا بالأحماض الأمينية الساسية، كذلك بينت النتائج أن زيت سحالة الرز غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة مثل الأوليك Oleic و النوليك Linolic إذ بلغت قيمتها (30، 444.5) % على التوالي، نتائج التقييم الحسي وضحت إمكانية استعمال سحالة الرز بنسبة 5 % بنجاح في تدعيم الخبز.
الملخص EN
The goal of study was to evaluate the nutritive Value of rice bran through its approximate analysis, amino acids composition, fatty acids content and important minerals content.Iraqi local rice(Amber) was used, chemical analysis were conducted according to official methods.
Fatty acids were determined by GLC, minerals were estimated by atomic absorption method.
Bread supplementation with 5,10,15% of rice bran were tried with experimental loaf.
Results showed that rough rice milling produced about 7% by weight bran.
This by product was rich in protein(13%),oil(18%),fiber(9%),and ash (10.3%).Also the a.a composition of protein was rich in essential a.a .Rice bran oil was rich in essential unsaturated fatty acids(oleic 30%,linoleic44.5%).Sensory evaluation proved its acceptability as bread supplemement especially the 5% supplement .This results refer that rice bran was a good nutritive supplement to bread
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الطائي، مكارم علي موسى. 2012. القيمة الغذائية لسحالة الرز و استخدامها في تدعيم الخبز. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية،مج. 4، ع. -، ص ص. 247-252.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-315731
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
الطائي، مكارم علي موسى. القيمة الغذائية لسحالة الرز و استخدامها في تدعيم الخبز. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية مج. 4، م. ع. 1 (2012)، ص ص. 247-252.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-315731
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الطائي، مكارم علي موسى. القيمة الغذائية لسحالة الرز و استخدامها في تدعيم الخبز. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية. 2012. مج. 4، ع. -، ص ص. 247-252.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-315731
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 251-252
رقم السجل
BIM-315731
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر