دراسة تأثير فترات الخزن و بعض المضافات الغذائية على الخواص الوظيفية لالبومين البيض الطازج
العناوين الأخرى
Efect of storage time and some food additives on functional properties of liquid egg white
المؤلفون المشاركون
عبد الهادي كريم أحمد
الطائي، منير عبود جاسم
حيدر عبد الزهرة عبد المهدي
المصدر
العدد
المجلد 4، العدد 2 (30 سبتمبر/أيلول 2012)، ص ص. 242-260، 19ص.
الناشر
تاريخ النشر
2012-09-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
19
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تمت دراسة التركيب الكيميائي و الخواص الوظيفية و الرقم الهيدروجيني لالبومين البيض الطازج و المخزن على حرارة 5° و 25°م و فترات خزنية (0، 15، 30، 45، 60) يوما.
و بينت النتائج أن التركيب الكيميائي (البروتين و الدهن و الرطوبة و الرماد و الرقم الهيدروجيني) كانت في بداية الخزن (9.81، 0.22، 88.51، 0.91، 7.6) % على التوالي و أظهر التحليل الإحصائي للتركيب الكيميائي وجود فرق معنوي عند مستوى (P≤0.01) لكل من الدهن و الرطوبة و الرماد و الرقم الهيدروجيني عدا البروتين الذي لم تظهر فيه فروقات معنوية بتأثير الحرارة و الخزن.
و تم أيضا دراسة الخواص الوظيفية (الذوبان و ربط الدهن و الاستحلاب و الرغوة و اللزوجة) للألبومين الطازج و المخزن و كان تأثير الخزن سلبيا في الخواص الوظيفية و خصوصا على درجات الحرارة العالية 25°م مقارنة مع درجات حرارة الثلاجة 5°م.
و درست تأثيرات بعض المضافات الغذائية و المعاملات التصنيعية كالزيت و القشدة و الصفار و حامض الستريك و عصير الليمون و الماء و السكر (السكروز) و الملح (NaCl) و المعاملات الحرارية و مدة الخفق و الرقم الهيدروجيني في خاصية تخزين الرغوة للالبومين.
الملخص EN
The chemical composition and functional properties, pH of the fresh eggs albumen stored on temperature (5-7)ºC and (20-25)ºC and storage periods (0, 15, 30, 45, 60) days.
The results showed that the chemical composition (protein, fat, moisture and ash and PH) (9.81, 0.22, 88.51, 0.91, 7.6), respectively been studied.
A statistical analysis of the chemical and the installation of a difference at the moral level of (P ≤ 0.01) for each of the (fat , moisture ,ash and pH) except protein which showed no differences when the moral influence of temperature and storage.
It was also a study of functional properties (solubility, fat binding , Emulsifying , foaming and viscosity) albumin of fresh and storage and the impact of negative in the functional properties, especially on the high temperature (20-25)ºC compared with the refrigerator temperature (5-7)ºC.
Examined the effects of certain food additives and processing transactions (oil , cream , yolk, citric acid, lemon juice, water , sugar (sucrose) , salt (NaCl) ,thermal treatment , whipping and pH) feature of the foam for liquid albumen
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الطائي، منير عبود جاسم وعبد الهادي كريم أحمد وحيدر عبد الزهرة عبد المهدي. 2012. دراسة تأثير فترات الخزن و بعض المضافات الغذائية على الخواص الوظيفية لالبومين البيض الطازج. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية،مج. 4، ع. 2، ص ص. 242-260.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-318014
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
عبد الهادي كريم أحمد....[و آخرون]. دراسة تأثير فترات الخزن و بعض المضافات الغذائية على الخواص الوظيفية لالبومين البيض الطازج. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية مج. 4، ع. 2 (2012)، ص ص. 242-260.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-318014
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الطائي، منير عبود جاسم وعبد الهادي كريم أحمد وحيدر عبد الزهرة عبد المهدي. دراسة تأثير فترات الخزن و بعض المضافات الغذائية على الخواص الوظيفية لالبومين البيض الطازج. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية. 2012. مج. 4، ع. 2، ص ص. 242-260.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-318014
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 255-260
رقم السجل
BIM-318014
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر