دراسة النوعية المايكروبية لقطع البيف برغر و الأدوات المستخدمة في تحضيرها في مطاعم كليات جامعة كربلاء
المؤلف
المصدر
العدد
المجلد 3، العدد 3 (30 سبتمبر/أيلول 2011)، ص ص. 44-48، 5ص.
الناشر
جامعة بابل كلية الزراعة (سابقا) / جامعة القاسم الخضراء كلية الزراعة (حاليا)
تاريخ النشر
2011-09-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
5
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت تحليلات مايكرو بيولوجية على نماذج من قطع البيف برغر المقدمة في ثلاث مطاعم لثلاث كليات (الزراعة و القانون و الإدارة و الاقتصاد) في جامعة كربلاء خلال شهري (آذار، نيسان لعام 2011) لمعرفة درجة التلوث المايكروبي لهذه القطع الخام و الأدوات المستخدمة في تحضيرها (كالمناضد و السكاكين و الصحون) و بلغت أعداد البكتريا الهوائية و بكتريا القولون و المكورات العنقودية و السالمونيلا (104 × 3.3-105 × 2.6)، (103 × 7-102 × 4.8)، (103 × 3.9-103 × 4)، (102 × 3.9-102 × 1.2) مستعمرة / غم.
على التوالي و أدت المعاملة الحرارية إلى القضاء على بكتريا القولون و السالمونيلا في حين بلغ العدد الكلي للبكتريا الهوائية لقطع البيف برغر (5 x 102-2.4 x 103) مستعمرة / غم.
و عند تحليل المسحات لأدوات المطبخ المستخدمة ظهر وجود مستوى غير مقبول من التلوث بالمكورات العنقودية الذهبية في أدوات التحضير و الإعداد و سجل أعلى مستوى لتلوث في سطوح المناضد 8\12 مسحة.
في حين كانت جميع المسحات خالية من التلوث السالمونيلي.
و أظهرت دراسة ظروف تحضير البيف برغر إن درجة حرارة المناطق الداخلية لقطع البيف برغر لم تبتعد عن منطقة الخطر (7.2 -60 م) إلا بعد (8) دقائق مع القلي و مع ذلك كان هلاك البكتريا أعلى ما يمكن من المراحل الأولى لعملية القلي.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
زينب هادي عباس. 2011. دراسة النوعية المايكروبية لقطع البيف برغر و الأدوات المستخدمة في تحضيرها في مطاعم كليات جامعة كربلاء. مجلة الفرات للعلوم الزراعية،مج. 3، ع. 3، ص ص. 44-48.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-333637
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
زينب هادي عباس. دراسة النوعية المايكروبية لقطع البيف برغر و الأدوات المستخدمة في تحضيرها في مطاعم كليات جامعة كربلاء. مجلة الفرات للعلوم الزراعية مج. 3، ع. 3 (2011)، ص ص. 44-48.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-333637
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
زينب هادي عباس. دراسة النوعية المايكروبية لقطع البيف برغر و الأدوات المستخدمة في تحضيرها في مطاعم كليات جامعة كربلاء. مجلة الفرات للعلوم الزراعية. 2011. مج. 3، ع. 3، ص ص. 44-48.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-333637
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 48
رقم السجل
BIM-333637
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر