دراسة النوعية المايكروبية لقطع البيف برغر و الأدوات المستخدمة في تحضيرها في مطاعم كليات جامعة كربلاء

Abstract AR

أجريت تحليلات مايكرو بيولوجية على نماذج من قطع البيف برغر المقدمة في ثلاث مطاعم لثلاث كليات (الزراعة و القانون و الإدارة و الاقتصاد) في جامعة كربلاء خلال شهري (آذار، نيسان لعام 2011) لمعرفة درجة التلوث المايكروبي لهذه القطع الخام و الأدوات المستخدمة في تحضيرها (كالمناضد و السكاكين و الصحون) و بلغت أعداد البكتريا الهوائية و بكتريا القولون و المكورات العنقودية و السالمونيلا (104 × 3.3-105 × 2.6)، (103 × 7-102 × 4.8)، (103 × 3.9-103 × 4)، (102 × 3.9-102 × 1.2) مستعمرة / غم.

على التوالي و أدت المعاملة الحرارية إلى القضاء على بكتريا القولون و السالمونيلا في حين بلغ العدد الكلي للبكتريا الهوائية لقطع البيف برغر (5 x 102-2.4 x 103) مستعمرة / غم.

و عند تحليل المسحات لأدوات المطبخ المستخدمة ظهر وجود مستوى غير مقبول من التلوث بالمكورات العنقودية الذهبية في أدوات التحضير و الإعداد و سجل أعلى مستوى لتلوث في سطوح المناضد 8\12 مسحة.

في حين كانت جميع المسحات خالية من التلوث السالمونيلي.

و أظهرت دراسة ظروف تحضير البيف برغر إن درجة حرارة المناطق الداخلية لقطع البيف برغر لم تبتعد عن منطقة الخطر (7.2 -60 م) إلا بعد (8) دقائق مع القلي و مع ذلك كان هلاك البكتريا أعلى ما يمكن من المراحل الأولى لعملية القلي.