دراسة تأثير التغليف الدقيق Microencapsulation في عيوشية بكتريا Lactobacillus casei المستعملة في تصنيع المثلجات اللبنية

الملخص AR

عزلت إحدى عشر عزلة من بكتريا Lactobacillus casei من براز الأطفال الرضع بأعمار 10-40 يوما في محافظة البصرة.

شخصت العزلات باستعمال الاختبارات الكيموحيوية و انتخبت العزلة الأكفأ في إنتاج الحامض.

أجريت عملية التغليف الدقيق Microencapsulation على بكتريا L.casei بتحضير أربعة بوادي للبكتريا المعزولة محليا و العزلة القياسية و ذلك بخلط 45 مل من مواد الربط تركيز 4 % و التي شملت الجيلاتين G))، الدكسترين (D)، الجينات الصوديوم (A) و الصمغ العربي (Gu) كلا على انفراد مع 45 مل حليب فرز 10 %.

استعملت هذه البوادي في صناعة المثلجات اللبنية (IM) Icc milk تمت دراسة تأثير عملية التغليف الدقيق في عيوشية بكتريا L.casei في المثلجات اللبنية و أظهرت النماذج IMA ، IMD ، IMG و LMGu انخفاضا أقل في لوغارتم الأعداد الحية لبكتريا L.

casei المربوطة و بنسب بلغت 22.5، 23.2، 22.0 و 22.6 % على التوالي مقارنة بالانخفاض الحاصل في النموذج الحر IMF و الذي بلغ 33.3 % بعد مدة خزن استمرت 180 يوما و في درجة حرارة --18 م.