تأثير استبدال نسب مختلفة من الحنطة الخشنة في نوعية البسكت

العناوين الأخرى

Effect of substitution of different levels of durum wheat on biscuit quality

المؤلفون المشاركون

الساهي، علي أحمد
آل منهل، علاء جبار عبد
العبد الله، بيان ياسين عبد الخضر

المصدر

مجلة البصرة للعلوم الزراعية

العدد

المجلد 20، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2007)12ص.

الناشر

جامعة البصرة كلية الزراعة

تاريخ النشر

2007-06-30

دولة النشر

العراق

عدد الصفحات

12

التخصصات الرئيسية

التغذية والحميات

الموضوعات

الملخص AR

تم دراسة التركيب الكيميائي لصنفين من أصناف الحنطة الخنة المحلية و هما أم الربيع / 5 و الإبراهيمية فضلا عن دراسة تأثير استبدال طحين الحنطة الاعتيادية بطحين الحنطة الخنة و بنسب (25، 50، 75، 100) % على الصفات النوعية للبسكت، أشارت نتائج التركيب الكيميائي إلى أن نسبة الرطوبة في أم الربيع / 5 و الإبراهيمية قد بلغت (13.45 و 11.95) % على التوالي في حين تفوق صنف الإبراهيمية في نسب البروتين و الرماد و الكلوتين الرطب و الجاف إذ بلغت النسب (15.37 و 0.72 و 40.15 و 14.05) % على التوالي.

كما أشارت النتائج إلى زيادة ي نسبة امتصاص الماء بواسطة الخلطات و زيادة معامل انتشار البسكت، و لم تلاحظ فروقات معنوية في اللون و القوام والنكهة و المظهر للبسكت المصنع عند استبدال الحنطة الاعتيادية بالحنطة الخشنة و لغاية مستوى استبدال 75 % أما نتائج فحص الصلابة للبسكت المصنع فقد أظهرت زيادة في الصلابة عند الخزن لمدة 28 يوم في درجة حرارة 25°م و لجميع المعاملات.

نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)

الساهي، علي أحمد والعبد الله، بيان ياسين عبد الخضر وآل منهل، علاء جبار عبد. 2007. تأثير استبدال نسب مختلفة من الحنطة الخشنة في نوعية البسكت. مجلة البصرة للعلوم الزراعية،مج. 20، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350727

نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)

الساهي، علي أحمد....[و آخرون]. تأثير استبدال نسب مختلفة من الحنطة الخشنة في نوعية البسكت. مجلة البصرة للعلوم الزراعية مج. 20، ع. 1 (2007).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350727

نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)

الساهي، علي أحمد والعبد الله، بيان ياسين عبد الخضر وآل منهل، علاء جبار عبد. تأثير استبدال نسب مختلفة من الحنطة الخشنة في نوعية البسكت. مجلة البصرة للعلوم الزراعية. 2007. مج. 20، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350727

نوع البيانات

مقالات

لغة النص

العربية

الملاحظات

يتضمن مراجع ببليوجرافية

رقم السجل

BIM-350727