تأثير استبدال نسب مختلفة من الحنطة الخشنة في نوعية البسكت
العناوين الأخرى
Effect of substitution of different levels of durum wheat on biscuit quality
المؤلفون المشاركون
الساهي، علي أحمد
آل منهل، علاء جبار عبد
العبد الله، بيان ياسين عبد الخضر
المصدر
العدد
المجلد 20، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2007)12ص.
الناشر
تاريخ النشر
2007-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تم دراسة التركيب الكيميائي لصنفين من أصناف الحنطة الخنة المحلية و هما أم الربيع / 5 و الإبراهيمية فضلا عن دراسة تأثير استبدال طحين الحنطة الاعتيادية بطحين الحنطة الخنة و بنسب (25، 50، 75، 100) % على الصفات النوعية للبسكت، أشارت نتائج التركيب الكيميائي إلى أن نسبة الرطوبة في أم الربيع / 5 و الإبراهيمية قد بلغت (13.45 و 11.95) % على التوالي في حين تفوق صنف الإبراهيمية في نسب البروتين و الرماد و الكلوتين الرطب و الجاف إذ بلغت النسب (15.37 و 0.72 و 40.15 و 14.05) % على التوالي.
كما أشارت النتائج إلى زيادة ي نسبة امتصاص الماء بواسطة الخلطات و زيادة معامل انتشار البسكت، و لم تلاحظ فروقات معنوية في اللون و القوام والنكهة و المظهر للبسكت المصنع عند استبدال الحنطة الاعتيادية بالحنطة الخشنة و لغاية مستوى استبدال 75 % أما نتائج فحص الصلابة للبسكت المصنع فقد أظهرت زيادة في الصلابة عند الخزن لمدة 28 يوم في درجة حرارة 25°م و لجميع المعاملات.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الساهي، علي أحمد والعبد الله، بيان ياسين عبد الخضر وآل منهل، علاء جبار عبد. 2007. تأثير استبدال نسب مختلفة من الحنطة الخشنة في نوعية البسكت. مجلة البصرة للعلوم الزراعية،مج. 20، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350727
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
الساهي، علي أحمد....[و آخرون]. تأثير استبدال نسب مختلفة من الحنطة الخشنة في نوعية البسكت. مجلة البصرة للعلوم الزراعية مج. 20، ع. 1 (2007).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350727
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الساهي، علي أحمد والعبد الله، بيان ياسين عبد الخضر وآل منهل، علاء جبار عبد. تأثير استبدال نسب مختلفة من الحنطة الخشنة في نوعية البسكت. مجلة البصرة للعلوم الزراعية. 2007. مج. 20، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350727
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية
رقم السجل
BIM-350727
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر