تأثير بروبيونات الصوديوم في أعداد الأحياء المجهرية و إطالة مدة صلاحية البسكت المختبري

الملخص AR

أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير إضافة بروبيونات الصوديوم بتراكيز 0.10 و 0.15 و 0.20 و 0.30% في إعداد الأحياء المجهرية و إطالة مدة حفظ البسكت المصنع مختبريا عند خزنه بدرجة حرارة تتراوح بين 40-20 ˚م (حرارة الغرفة). أظهرت النتائج أن إضافة بروبيونات الصوديوم بتركيز 0.10% أدى إلى تثبيط البكتريا خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الخزن في حين أدت إضافة التركيز 0.20% إلى عدم نمو البكتريا لغاية الشهر السادس من الخزن.

عزلت من البسكت ثلاثة أنواع من البكتريا و شخصت و هي Escherichia coli و Bacillus cereus و Staphylococcus aureus. كما أدى استخدام بروبيونات الصوديوم بتركيز 0.10% إلى تثبيط النمو الفطري حتى الشهر الثالث في حين استمر التثبيط حتى الشهر الخامس عند استخدام التركيز 0.15%، و عند استخدام التركيز 0.20% لم يحدث النمو الفطري حتى الشهر السادس من الخزن.

عزلت الأعفان التالية من البسكت و شخصت إلى الأجناس Aspergillus niger و Aspergillus terries و Aspergillus flavus و Penicillum sp.