إنتاج جبن طري محور من الحليب الجاف الكامل الدسم المسترجع بالشرش
العناوين الأخرى
Production of modified soft cheese from whole dry milk reconstituted in whey
المؤلفون المشاركون
الساعدي، رمضان نجم
القزاز، علاء عبد الكريم
المصدر
العدد
المجلد 37، العدد 4 (30 نوفمبر/تشرين الثاني 2006)، ص ص. 109-116، 8ص.
الناشر
تاريخ النشر
2006-11-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أنتج جبن طري محور من الحليب المجفف الكامل الدسم و المسترجع بالشرش (المعاملة A) و من الحليب المجفف نفسه و المسترجع بالماء مع إضافة % 0.02 كلوريد الكالسيوم (المعاملة B) بالمقارنة مع الجبن الطري المنتج من الحليب الطازج كامل الدسم (المعامل C) باستخدام طريقة محورة تعتمد على سمط خثرة الحليب باستبدال جزء من الشرش بماء ساخن 54 م°.
و قد تفوفت المعاملة © على المعاملتين (A) و (B) لصفة النكهة و القوام في اليوم الأول من الخزن على درجة الحرارة (1 ± 9) م°، لظهور نكهة خفيفة من الحليب المجفف و حلاوة خفيفة لسكر اللاكتوز و التي اختفت عند استمرار فترة الخزن إلى أسبوع على درجة الحرارة (1 ± 9) م°.
و كانت قيم الأس الهيدروجيني (pH) و درجة حموضة الدهن (ADV) و النايتروجين الذائب (مقدرة كنسبة مئوية من النايتروجين الكلي TN / SN) في جبن المعاملات (6.5, 6.2, 6.2) (C, B, A) و (0.65, 0.82, 0.95) و (5.8 %, 10.0 %, 11.2 %) على التوالي في اليوم الأول من الخزن و التي تطورت إلى Ph (6.1, 5.8, 5.7) و (1.08, 1.33, 1.50) (ADV) و (11.00 %, 15.10 %, 18.2 %) (TN / SN) على التوالي عند ازدياد فترة الخزن إلى أسبوع على درجة الحرارة (1 ± 9) م°.
و يستنتج من ذلك أن استخدام الطريقة المحور في الصناعة قد حسنت من الخصائص الحسية للجبن بوساطة تنظيم كمية سكر اللاكتوز, الحموضة و المحتوى الرطوبي في خثرة الجبن فضلا عن استعمال الشرش الذي قاد إلى إنتاج جبن طري جيد من الحليب المجفف كامل الدسم و تركيب مطابق للمواصفة القياسية العراقية إذ كانت نسبة الدهن في المادة الجافة للجبن (40.15 %-40.89 %) (FDM) و أن معدل الرطوبة فيه (60.90 %-60.14 %).
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الساعدي، رمضان نجم والقزاز، علاء عبد الكريم. 2006. إنتاج جبن طري محور من الحليب الجاف الكامل الدسم المسترجع بالشرش. مجلة العلوم الزراعية العراقية،مج. 37، ع. 4، ص ص. 109-116.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-384535
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
الساعدي، رمضان نجم والقزاز، علاء عبد الكريم. إنتاج جبن طري محور من الحليب الجاف الكامل الدسم المسترجع بالشرش. مجلة العلوم الزراعية العراقية مج. 37، ع. 4 (2006)، ص ص. 109-116.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-384535
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الساعدي، رمضان نجم والقزاز، علاء عبد الكريم. إنتاج جبن طري محور من الحليب الجاف الكامل الدسم المسترجع بالشرش. مجلة العلوم الزراعية العراقية. 2006. مج. 37، ع. 4، ص ص. 109-116.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-384535
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 115-116
رقم السجل
BIM-384535
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر