التحليل الكيميائي و الصفات الحسية لأشهر الأطباق السعودية

الملخص AR

أجري هذا البحث لدراسة القيمة الغذائية و الصفات الحسية من أشهر الأطباق السعودية و هي الكبسة و القرصان و الجريش و المطازيز و قد استخدم لكل منها ثلاثة أنواع من البروتين الحيواني و هي لحم الضأن أو الجمل أو الدجاج لدراسة تأثير الأنواع المختلفة من اللحوم على القيمة الغذائية لطباق و قد استخدم الطبق الرابع بدون لحم للمقارنة.

اشتملت التحليلات على تقدير كل من كمية الرطوبة والبروتين و الدهون و الرماد و الألياف لكل طبق منهم.

أما الكربوهيدرات فقد قدرت بالفرق و كذلك قدرت السعرات الكلية و الصفات الحسية و حصلت جميع الأطباق على درجات عالية من القبول كما إنها جميعا كانت عالية القيمة الغذائية حتى الأطباق المحضرة بدون أي نوع من اللحوم.