![](/images/graphics-bg.png)
التحليل الكيميائي و الصفات الحسية لأشهر الأطباق السعودية
Other Title(s)
Chemical analysis and organoleptic properties of the most popular Saudi dishes
Joint Authors
علية أحمد فؤاد
العقيلي، هيا محمد
Source
مجلة جامعة الملك عبد العزيز : علوم الأرصاد و البيئة و زراعة المناطق الجافة
Issue
Vol. 10, Issue 1 (31 Mar. 1999), pp.37-49, 13 p.
Publisher
King Abdulaziz University Scientific Publishing Center
Publication Date
1999-03-31
Country of Publication
Saudi Arabia
No. of Pages
13
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجري هذا البحث لدراسة القيمة الغذائية و الصفات الحسية من أشهر الأطباق السعودية و هي الكبسة و القرصان و الجريش و المطازيز و قد استخدم لكل منها ثلاثة أنواع من البروتين الحيواني و هي لحم الضأن أو الجمل أو الدجاج لدراسة تأثير الأنواع المختلفة من اللحوم على القيمة الغذائية لطباق و قد استخدم الطبق الرابع بدون لحم للمقارنة.
اشتملت التحليلات على تقدير كل من كمية الرطوبة والبروتين و الدهون و الرماد و الألياف لكل طبق منهم.
أما الكربوهيدرات فقد قدرت بالفرق و كذلك قدرت السعرات الكلية و الصفات الحسية و حصلت جميع الأطباق على درجات عالية من القبول كما إنها جميعا كانت عالية القيمة الغذائية حتى الأطباق المحضرة بدون أي نوع من اللحوم.
American Psychological Association (APA)
علية أحمد فؤاد والعقيلي، هيا محمد. 1999. التحليل الكيميائي و الصفات الحسية لأشهر الأطباق السعودية. مجلة جامعة الملك عبد العزيز : علوم الأرصاد و البيئة و زراعة المناطق الجافة،مج. 10، ع. 1، ص ص. 37-49.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-388536
Modern Language Association (MLA)
علية أحمد فؤاد والعقيلي، هيا محمد. التحليل الكيميائي و الصفات الحسية لأشهر الأطباق السعودية. مجلة جامعة الملك عبد العزيز : علوم الأرصاد و البيئة و زراعة المناطق الجافة مج. 10، ع. 1 (1999)، ص ص. 37-49.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-388536
American Medical Association (AMA)
علية أحمد فؤاد والعقيلي، هيا محمد. التحليل الكيميائي و الصفات الحسية لأشهر الأطباق السعودية. مجلة جامعة الملك عبد العزيز : علوم الأرصاد و البيئة و زراعة المناطق الجافة. 1999. مج. 10، ع. 1، ص ص. 37-49.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-388536
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 47-48
Record ID
BIM-388536