![](/images/graphics-bg.png)
التحليل الكيميائي و الصفات الحسية لأشهر الأطباق السعودية
العناوين الأخرى
Chemical analysis and organoleptic properties of the most popular Saudi dishes
المؤلفون المشاركون
علية أحمد فؤاد
العقيلي، هيا محمد
المصدر
مجلة جامعة الملك عبد العزيز : علوم الأرصاد و البيئة و زراعة المناطق الجافة
العدد
المجلد 10، العدد 1 (31 مارس/آذار 1999)، ص ص. 37-49، 13ص.
الناشر
جامعة الملك عبد العزيز مركز النشر العلمي
تاريخ النشر
1999-03-31
دولة النشر
السعودية
عدد الصفحات
13
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجري هذا البحث لدراسة القيمة الغذائية و الصفات الحسية من أشهر الأطباق السعودية و هي الكبسة و القرصان و الجريش و المطازيز و قد استخدم لكل منها ثلاثة أنواع من البروتين الحيواني و هي لحم الضأن أو الجمل أو الدجاج لدراسة تأثير الأنواع المختلفة من اللحوم على القيمة الغذائية لطباق و قد استخدم الطبق الرابع بدون لحم للمقارنة.
اشتملت التحليلات على تقدير كل من كمية الرطوبة والبروتين و الدهون و الرماد و الألياف لكل طبق منهم.
أما الكربوهيدرات فقد قدرت بالفرق و كذلك قدرت السعرات الكلية و الصفات الحسية و حصلت جميع الأطباق على درجات عالية من القبول كما إنها جميعا كانت عالية القيمة الغذائية حتى الأطباق المحضرة بدون أي نوع من اللحوم.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
علية أحمد فؤاد والعقيلي، هيا محمد. 1999. التحليل الكيميائي و الصفات الحسية لأشهر الأطباق السعودية. مجلة جامعة الملك عبد العزيز : علوم الأرصاد و البيئة و زراعة المناطق الجافة،مج. 10، ع. 1، ص ص. 37-49.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-388536
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
علية أحمد فؤاد والعقيلي، هيا محمد. التحليل الكيميائي و الصفات الحسية لأشهر الأطباق السعودية. مجلة جامعة الملك عبد العزيز : علوم الأرصاد و البيئة و زراعة المناطق الجافة مج. 10، ع. 1 (1999)، ص ص. 37-49.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-388536
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
علية أحمد فؤاد والعقيلي، هيا محمد. التحليل الكيميائي و الصفات الحسية لأشهر الأطباق السعودية. مجلة جامعة الملك عبد العزيز : علوم الأرصاد و البيئة و زراعة المناطق الجافة. 1999. مج. 10، ع. 1، ص ص. 37-49.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-388536
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 47-48
رقم السجل
BIM-388536
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)