Optimization of production of food grade gelatin from bovine hide wastes

الملخص AR

يتناول البحث تحديد الظروف المثلى لإنتاج الجيلاتين بمواصفات غذائية من مخلفات جلود الأبقار التي تعتبر من النواتج العرضية للمدابغ, تمت عملية الإنتاج بتقطيع مخلفات الجلود بين (1-2) سم2، ثم غسلت مخلفات القطع الجلدية بالماء و نقلت إلى حوض المعالجة بمحلول النورة في الماء بتركيز (10 %)، استمرت لمدة خمسة أسابيع مع التحريك المستمر, غسلت بعدها القطع بالماء لإزالة ما تبقى من النورة و تمت تعديل الدالة الحامضية إلى حدود 7 باستخدام حامض الهيدروكلوريك، أجريت أربع مراحل استخلاص عند الظروف المثلى لاستخلاص الجيلاتين من الكولاجين, رشح محلول الجيلاتين الناتج و أزيلت منه الأيونات و من ثم ركز لما بين ٢٠-35 % وزنا باستخدام مبخر يعمل بالضغط المتخلخل, جفف المحلول باستخدام نوعين من أجهزة التجفيف، هما المجفف ذو الأطباق و المجفف المرذاذي الدوار، استخدمت طريقة (Box-Wilson) لإيجاد علاقات رياضية تربط المتغيرات الثلاثة (درجة الحرارة و الزمن و الدالة الحامضية) مع إنتاجية الجيلاتين في المرحلة الأولى من عملية الاستخلاص، و بين المتغيرين (درجة الحرارة و الزمن) مع إنتاجية الجيلاتين في المراحل الثلاثة الأخرى من هذه العملية, تمت مطابقة النتائج العملية التي أمكن الحصول عليها بهذه الطريقة مع معادلات رياضية من الدرجة الثانية و لجميع المراحل, قمنا بدراسة ظروف التشغيل لمراحل الاستخلاص الأربعة بالتفصيل و ذلك عن طريق أيجاد معادلة رياضية لكل مرحلة, وجد آن أفضل ظروف تشغيلية للاستخلاص كما يأتي : المرحلة الأولى : درجة الحرارة = 63.48 °م، الزمن = 5.00 ساعة، الدالة الحامضية = 7.02 المرحلة الثانية : درجة الحرارة = 74.11 °م، الزمن = 3.72 ساعة، الدالة الحامضية = 7.02 المرحلة الثالثة : درجة الحرارة = 83.86 °م، الزمن = 3.69 ساعة، الدالة الحامضية = 7.02 المرحلة الرابعة : درجة الحرارة = 98.14 °م، الزمن = 3.83 ساعة، الدالة الحامضية = 7.02 بلغت إنتاجية الجيلاتين (55 %) في الظروف التشغيلية المذكورة أعلاه.