The cooking loss of fresh and sausages of camel, beef and goat meat
المؤلفون المشاركون
Ahmad, Dawud al-Zubayr
Ahmad, Haydar al-Amin
al-Amin, Siham Abd al-Wahhab
المصدر
Sudan Journal of Science and Technology
العدد
المجلد 15، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 86-91، 6ص.
الناشر
جامعة السودان للعلوم و التكنولوجيا عمادة البحث العلمي
تاريخ النشر
2014-12-31
دولة النشر
السودان
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
The study was conducted to evaluate the cooking loss of fresh and processed camel, beef and goat meat.
The result showed that the cooking loss was with high significant different (P < 0.01) among the three types of meat.
Cooking loss of fresh camel meat was the highest, followed by goat meat and beef as 36.3 of 34.15 & 31.75% respectively.
The result showed that cooking loss was with high significant different (P< 0.01) among the three types of sausage.
Camel sausage cooking loss was higher (24.12%) compared to beef and goat sausages as 21.45 and 22.0% respectively.
The results showed that types of meat used for sausages making were not significantly different (P> 0.05) among the three types of sausages for cooking loss.
The type of fillers used for sausages making affected significantly (P<0.01) the cooking loss percent, sweet potato filler showed high percent of cooking loss compared to bread crumbs filler.
Using sweet potato filler reduced the size of sausage fingers and diminished the weight.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Amin, Siham Abd al-Wahhab& Ahmad, Dawud al-Zubayr& Ahmad, Haydar al-Amin. 2014. The cooking loss of fresh and sausages of camel, beef and goat meat. Sudan Journal of Science and Technology،Vol. 15, no. 2, pp.86-91.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-547394
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Amin, Siham Abd al-Wahhab…[et al.]. The cooking loss of fresh and sausages of camel, beef and goat meat. Sudan Journal of Science and Technology Vol. 15, no. 2 (2014), pp.86-91.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-547394
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Amin, Siham Abd al-Wahhab& Ahmad, Dawud al-Zubayr& Ahmad, Haydar al-Amin. The cooking loss of fresh and sausages of camel, beef and goat meat. Sudan Journal of Science and Technology. 2014. Vol. 15, no. 2, pp.86-91.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-547394
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 90-91
رقم السجل
BIM-547394
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر