مقارنة التركيب الكيميائي و الخصائص الفيزيا-كيميائية لحليب و لبأ الماعز الشامي

الملخص AR

أجريت الدراسة على (58) عينة حليب ماعز شامي، أخذت دورياً من قطيع خلال فصل حلابة كامل عام 2008 و بمعدل (8-4) عينات شهرياً، خضعت عينات الحليب و اللبأ لاختبارات كيميائية و فيزيائية لتحديد تركيبها الكيميائي (الجوامد الكلية، الجوامد اللادهنية، الدهن، البروتين، سكر الحليب، الرماد)، و خصائصها الفيزيا-كيميائية (الحموضة، الكثافة النسبية، الـ pH)، حيث كان التركيب الكيميائي لحليب الماعز الشامي كما يلي : جوامد كلية : 13.28 %، جوامد لا دهنية : 9.02 %، دهن : 4.26 %، بروتين : 3.97 %، سكر الحليب : 4.29 %، الرماد : 0.743 %، و تمّ بعد ذلك مقارنتها مع حليب الأبقار، حيث بينت النتائج ارتفاع نسبة الدسم و البروتين و الرماد، و من ثمّ ارتفاع نسبة الجوامد الكلية في حليب الماعز الشامي بالمقارنة مع حليب الأبقار، في حين كانت نسبة سكر الحليب في حليب الماعز الشامي أقل من مثيلتها في حليب الأبقار، أما بالنسبة للحموضة و الكثافة النسبية و الـ pH لحليب الماعز الشامي فكانت مشابهة لمثيلاتها في حليب الأبقار (حموضة : 0.18، : pH: 6.71، كثافة نسبية : 1.033).

كما درست التغيرات الحاصلة على كل من التركيب الكيميائي و الخصائص الفيزيا-كيميائية للحليب خلال فصل الحلابة، فتبين ارتفاع نسبة كل من الجوامد الكلية و الدهن و البروتين و سكر الحليب في الشهر الأول من فصل الحلابة (5.77، 15.81، 4.43، 4.97 على التوالي)، ثم انخفضت قليلاً في الشهر الثالث (11.91، 9.31، 2.76، 4.21 على التوالي)، لتعود و ترتفع حتى نهاية فصل الحلابة، في حين كانت نسبة الرماد منخفضة في الشهر الأول (0.65)، و تبين أيضاً ارتفاع حموضة حليب الماعز الشامي و كثافته في بداية فصل الحلابة (0.21، 1.03625 على التوالي).