Quality improvement of damietta cheese using some spices extract
العناوين الأخرى
تحسين جودة الجبن الدمياطي باستخذام مستخلصات بعض البهارات
المؤلفون المشاركون
Abd al-Hakim, Imam Husayn
Ibrahim, Jihan Ismail
المصدر
Assiut Veterinary Medical Journal
العدد
المجلد 61، العدد 147 (31 أكتوبر/تشرين الأول 2015)، ص ص. 24-32، 9ص.
الناشر
تاريخ النشر
2015-10-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تم إجراء الدراسة التجريبية لتقييم تأثير إضافة بعض أنواع من مستخلص البهارات (الكمون، حبة البركة و الكركم) على جودة الجبن الدمياطي.
و قد أظهرت نتائج التقييم الحسي أن الجبن المضاف له زيت الكمون قد تميز بالطعم و الرائحة النفاذة البسيطة، بينما أظهرت أنواع الجبن المضاف إليها أنواع البهارات الأخرى عدم وجود أي اختلاف في الطعم و الرائحة مقارنة بالجبن العادي.
و قد تميز الجبن المضاف إليه الكركم باللون الأصفر الباهت ذات لون جيد قليلا..
و قد أثبتت نتائج التقييم الميكروبيولوجي أن كلا من زيت الكمون و زيت حبة البركة كان أكثر فاعلية عن المستخلص المائي لهما ضد مجموعات الميكروبات التي تم فحصها.
أما مستخلص الكركم المائي فقد وجد أنه الأكثر تأثيرا من بين المستخلص المائي للبهارات المستخدمة ضد مجموعات الميكروبات المختبرة.
و طيفا لتأثير فترة التخزين، وجد زيادة معنوية في معدل تكاثر الميكروبات المختبرة في الجبن الدمياطي الغير معالج بالبهارات المحتوي على 5 % ملح طعام عن نفس نوع الجبن المحتوي على ١٠ % ملح طعام.
و بالعكس وجد انخفاض معنوي لكل المجموعات المختبرة في الجبن المعالج بمستخلص البهارات و يحتوي على ٥ % ملح طعام عن الجبن المحتوي على 10 % ملح طعام.
و قد وجد فرق معنوي للميكروبات المختبرة في الجبن المعالج بالبهارات عن الجبن الغير معالج.
و بالنسبة لتركيز الملح وجد فرق معنوي ببن نوعي الجبن (5 % و الـ 10 % ملح طعام) ضد كل الميكروبات ما عدا الميكروب المكور العنقودي الذهبي، و قد وجد أيضا فرق معنوي بين كل مجموعات الجبن التي تم اختبارها المحتوية على ٥ % و 10 % ملح طعام..
و قد أثبتت نتائج الملاحظة العينية ظهور نمو الفطر و الخمائر على سطح الجبن الغير معالج بالبهارات (٥ % ملح طعام) و الشرش الخاص به فقط عند 21 يوم من بدء التجربة.
الملخص EN
The experiment was carried out to investigate the effect of some spices extract on the quality of Damietta cheese.
The sensory evaluation of cheese supplemented with cumin oil only gave slightly pronounced flavor, compared with control one.
The curcumin treated cheese showed faint-yellow color of slight good appearance.
The microbiological quality revealed that cumin and N.sativa oils have strong antimicrobial effect against microbial groups than their aqueous extracts.
Curcumin was found to be the most effective additives among the aqueous spices extract used.
According to the effect of storage periods, there was a significant reduction of microbial groups in treated cheeses.
The multiplication rates of microbial groups in control cheeses of 5 % salt were rapid compared with control one of 10 % salt during the storage periods.
On contrary, the reduction rates of microbial groups were rapid in treated cheeses of 10 % salt compared with 5 % salt.
Also, there was a high significant difference between treated cheeses and control one.
Concerning salt concentration, there was a significant difference between both types of cheese (5 & 10 % salt) against all microbial groups, except S.aureus.
Also, there was a significant difference for all microbial groups between cheeses of 5 % and 10 % salt in all cheese groups, except S.aureus.
Fungal growth was observed at 21 days of storage over cheese surface and whey of control one of 5 % salt only.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ibrahim, Jihan Ismail& Abd al-Hakim, Imam Husayn. 2015. Quality improvement of damietta cheese using some spices extract. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 61, no. 147, pp.24-32.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-648329
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ibrahim, Jihan Ismail& Abd al-Hakim, Imam Husayn. Quality improvement of damietta cheese using some spices extract. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 61, no. 147 (Oct. 2015), pp.24-32.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-648329
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ibrahim, Jihan Ismail& Abd al-Hakim, Imam Husayn. Quality improvement of damietta cheese using some spices extract. Assiut Veterinary Medical Journal. 2015. Vol. 61, no. 147, pp.24-32.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-648329
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 30-32
رقم السجل
BIM-648329
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
