![](/images/graphics-bg.png)
Effect of germination and pressure cooking on the chemical composition and ant nutritional factors of the naked barley flour
العناوين الأخرى
تأثير الإنبات و الطبخ تحت تأثير الضغط على التركيب الكيميائي و بعض مضادات التغذية لدقيق الشعير العاري
المؤلفون المشاركون
Muhammad, Hanan al-Sayyid
al-Shiwi, Madihah Abd al-Jawad
al-Abbasi, Muhammad Majdi Zaki
Abd al-Jalil, Ali Abd al-Rahman
المصدر
Zagazig Journal for Agricultural Researches
العدد
المجلد 43، العدد 3 (30 يونيو/حزيران 2016)، ص ص. 955-962، 8ص.
الناشر
تاريخ النشر
2016-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
Barley (Hordeum vulgare L.) is an ancient and important cereal grain crop.
It has been an important food source in many parts of the world.
This study was carried out to investigate the effect of germination and pressure cooking on the chemical composition and various antinutritional factors (Phytic acid, tannins and trypsin inhibitor activities) of the barley cultivar Giza 131.
Processing treatments showed significant effect on protein, amino acids, fat, mineral, fiber and antinutritional factors contents of barley.
Germination increased the protein, fiber and calcium content to 9.86%, 1.58% and 75.89 mg/100g, respectively.
Also, all essential amino acid contents were increased by germination.
In contrast protein, fiber and calcium showed decrease by pressure cooking to 8.56%, 1.24% and 54.12 mg/100g, respectively.
In germination and pressure cooking of barley fat, ash, P, Fe, and Zn content were decreased.
Pressure cooking showed maximum decrease of antinutritional factors (Phytic acid, tannins and trypsin inhibitor activities).
Maximum reduction was observed in trypsin inhibitor (61.4%), followed by phytic acid (51.2%) compared with raw barley.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Muhammad, Hanan al-Sayyid& Abd al-Jalil, Ali Abd al-Rahman& al-Shiwi, Madihah Abd al-Jawad& al-Abbasi, Muhammad Majdi Zaki. 2016. Effect of germination and pressure cooking on the chemical composition and ant nutritional factors of the naked barley flour. Zagazig Journal for Agricultural Researches،Vol. 43, no. 3, pp.955-962.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-816779
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Muhammad, Hanan al-Sayyid…[et al.]. Effect of germination and pressure cooking on the chemical composition and ant nutritional factors of the naked barley flour. Zagazig Journal for Agricultural Researches Vol. 43, no. 3 (2016), pp.955-962.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-816779
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Muhammad, Hanan al-Sayyid& Abd al-Jalil, Ali Abd al-Rahman& al-Shiwi, Madihah Abd al-Jawad& al-Abbasi, Muhammad Majdi Zaki. Effect of germination and pressure cooking on the chemical composition and ant nutritional factors of the naked barley flour. Zagazig Journal for Agricultural Researches. 2016. Vol. 43, no. 3, pp.955-962.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-816779
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
رقم السجل
BIM-816779
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)