![](/images/graphics-bg.png)
Relationship between antioxidant activities and red tablebeet root pigmants with a potential application as a natural juice blend
العناوين الأخرى
العلاقة بين النشاط المضاد للأكسدة و الصبغات الموجودة في بنجر المائدة الأحمر و دراسة إمكانية إضافته إلى العصائر الطبيعية
العنوان الموازي
العلاقة بين النشاط المضاد للأكسدة و الصبغات الموجودة في بنجر المائدة الأحمر و دراسة إمكانية إضافته إلى العصائر الطبيعية
المؤلفون المشاركون
Amin, Azzah Anwar
Muharram, Hisham Ahmad
Salamah, Manal Fathi
المصدر
Alexandria Journal of Food Science and Technology
العدد
المجلد 5، العدد 2 (s) (30 مارس/آذار 2008)، ص ص. 1-6، 6ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2008-03-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تم في هذا البحث دراسة النشاط للأكسدة في بنجر المائدة الأحمر باستخدام المصائد الإليكترونية و طريقة الرابطة المتبادلة.
و قد أوضحت نتائج هذا البحث نشاطا ممتاز بالنسبة لادمصاص الشقوق الحرة و النشاط المضاد للأكسدة باستخدام DPPH كشق حر و زيت عباد الشمس النقي.
و قد تم كذلك دراسة درجة لصبغات البنجر الحمراء تحت ظروف من قيمتي الأس الهيدروجيني (8,5,3,5) كذلك عند درجات حرارة مختلفة (30، 50، 75، 100 درجة مئوية).
و قد أوضحت النتائج أن هناك قدرة امتصاص عالية للشقوق الحرة و هذه الصفة الفريدة مكنت من استخدام صبغة البيتانين في البنجر بدلا من النثوسانين الموجود طبيعيا في العصائر و الذي يمكن أن يتأثر باستخدام البسترة.
الملخص EN
The antioxidant activities of red tablebeet roots were invesgtiaged using DPPH-ESR system and conjugated diene method.
The obtained data indicated an excellent antioxidant and antiradical activities against DPPH and sunflower oil, respectively.
The stability of tablebeet pigments against two extreme pH values (3.5 and 8.5) as well as different alevated temperature (30, 50, 75 and 100 °C) revealed an excellent free radical scavenging activity even at 100 °C.
This unique characteristic suggested that red tablebeet juice could be blended with other juices that contained high amount of anthocyanins to substitute the losses that may occur in anthocyanins during pasteurization.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Salamah, Manal Fathi& Amin, Azzah Anwar& Muharram, Hisham Ahmad. 2008. Relationship between antioxidant activities and red tablebeet root pigmants with a potential application as a natural juice blend. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 5, no. 2 (s), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92702
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Salamah, Manal Fathi…[et al.]. Relationship between antioxidant activities and red tablebeet root pigmants with a potential application as a natural juice blend. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 5, no. 2 (Special issue) (Mar. 2008), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92702
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Salamah, Manal Fathi& Amin, Azzah Anwar& Muharram, Hisham Ahmad. Relationship between antioxidant activities and red tablebeet root pigmants with a potential application as a natural juice blend. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2008. Vol. 5, no. 2 (s), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92702
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 6
رقم السجل
BIM-92702
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)