Relationship between antioxidant activities and red tablebeet root pigmants with a potential application as a natural juice blend
Other Title(s)
العلاقة بين النشاط المضاد للأكسدة و الصبغات الموجودة في بنجر المائدة الأحمر و دراسة إمكانية إضافته إلى العصائر الطبيعية
Parallel Title
العلاقة بين النشاط المضاد للأكسدة و الصبغات الموجودة في بنجر المائدة الأحمر و دراسة إمكانية إضافته إلى العصائر الطبيعية
Joint Authors
Amin, Azzah Anwar
Muharram, Hisham Ahmad
Salamah, Manal Fathi
Source
Alexandria Journal of Food Science and Technology
Issue
Vol. 5, Issue 2 (s) (30 Mar. 2008), pp.1-6, 6 p.
Publisher
The Scientific Society of Food Industry
Publication Date
2008-03-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم في هذا البحث دراسة النشاط للأكسدة في بنجر المائدة الأحمر باستخدام المصائد الإليكترونية و طريقة الرابطة المتبادلة.
و قد أوضحت نتائج هذا البحث نشاطا ممتاز بالنسبة لادمصاص الشقوق الحرة و النشاط المضاد للأكسدة باستخدام DPPH كشق حر و زيت عباد الشمس النقي.
و قد تم كذلك دراسة درجة لصبغات البنجر الحمراء تحت ظروف من قيمتي الأس الهيدروجيني (8,5,3,5) كذلك عند درجات حرارة مختلفة (30، 50، 75، 100 درجة مئوية).
و قد أوضحت النتائج أن هناك قدرة امتصاص عالية للشقوق الحرة و هذه الصفة الفريدة مكنت من استخدام صبغة البيتانين في البنجر بدلا من النثوسانين الموجود طبيعيا في العصائر و الذي يمكن أن يتأثر باستخدام البسترة.
Abstract EN
The antioxidant activities of red tablebeet roots were invesgtiaged using DPPH-ESR system and conjugated diene method.
The obtained data indicated an excellent antioxidant and antiradical activities against DPPH and sunflower oil, respectively.
The stability of tablebeet pigments against two extreme pH values (3.5 and 8.5) as well as different alevated temperature (30, 50, 75 and 100 °C) revealed an excellent free radical scavenging activity even at 100 °C.
This unique characteristic suggested that red tablebeet juice could be blended with other juices that contained high amount of anthocyanins to substitute the losses that may occur in anthocyanins during pasteurization.
American Psychological Association (APA)
Salamah, Manal Fathi& Amin, Azzah Anwar& Muharram, Hisham Ahmad. 2008. Relationship between antioxidant activities and red tablebeet root pigmants with a potential application as a natural juice blend. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 5, no. 2 (s), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92702
Modern Language Association (MLA)
Salamah, Manal Fathi…[et al.]. Relationship between antioxidant activities and red tablebeet root pigmants with a potential application as a natural juice blend. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 5, no. 2 (Special issue) (Mar. 2008), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92702
American Medical Association (AMA)
Salamah, Manal Fathi& Amin, Azzah Anwar& Muharram, Hisham Ahmad. Relationship between antioxidant activities and red tablebeet root pigmants with a potential application as a natural juice blend. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2008. Vol. 5, no. 2 (s), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92702
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 6
Record ID
BIM-92702
