Comparative studies on the microbial load of flavoured and unflavoured drinking yoghurt
العناوين الأخرى
دراسة مقارنة على الحمل الميكروبي لمشروب لبن الزبادي المصري المطعم و غير المطعم
المؤلفون المشاركون
Ali, Salwa Ahmad
Jalal, Ihab Ahmad
المصدر
Alexandria Journal of Food Science and Technology
العدد
المجلد 2، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2005)، ص ص. 25-34، 10ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2005-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
لتحقيق الدقة في الاختيار الخاص باللبن الزبادي المطعم و غير المطعم فقد تم تجميع عدد 150 عينة من الزبادي السادة و المطعم بأي من الفراولة، المانجو، الموز، البرتقال من أسواق محافظات القاهرة و الجيزة بجمهورية مصر العربية.
و توصلت النتائج المتحصل عليها في هذه الدراسة إلى أن الجراثيم الهوائية في عينات الزبادي السادة و المطعم بالفراولة، المانجو، الموز، البرتقال تتراوح بين 6,4 × 310 ± 1,1 × 210، 1,3 × 510 ± 2,1 × 410، 3,2 × 610 ± 4,3 × 510، 6,9 × 510 ±7,2 × 410، 4,2 × 610 ± 6,6 × 510 وحدة تكوين مستعمرة / 1 مل على الترتيب.
بينما ظهرت الفطريات و الخمائر بنسبة مئوية 30، 100، 100، 100، 90% على الترتيب من العينات المختبرة.
كما لوحظ أن الـ .
Coliform، Enterococci، Staphylococci تتواجد بالأنواع المختلفة في الزبادي المطعم بينما تراوحت النسبة المئوية لكل من الـ .
Aeromonas، Psudomonas بالإضافة إلى الـ .
B.
cereus ما بين 23,3 – 66,7 %، صفر – 36,6 % على الترتيب.
و قد اختفت كل من Salmonell، Yersinia في كل العينات المختبرة.
كما تم اختبار مدى بقاء الـ .
Listeria monocytogenes في عينات الزبادي المطعم و المخزنة في الثلاجة لمدة 30 يوما.
و قد نوقشت النواحي المتعلقة بالصحة العامة و الأهمية الاقتصادية للمجاميع الميكروبية من حيث معايير السلاكة الغذائية الموصى بها.
الملخص EN
To assess the accuracy and helpfulness of plain and flavored drinking yoghurt, one hundred and fifty random samples (thirty each) of plain, strawberry, mango, banana and orange were collected from different supermarkets in Cairo and Giza Governorates, Egypt.
The examined samples were analyzed to assess and compare the microbiological quality of plain and flavored drinking yoghurt samples before their expiry or sell-by date.
The data obtained revealed that, aerobic spore former count were determined in different types of examined plain, strawberry, mango, banana and orange samples with a mean values of 6.4×103 ± 1.1×102, 1.3 × 105 ± 2.1 × 104, 3.2 × 106±4.3 × 105, 6.9 × 105±7.2 × 104 and 4.2 × 106 ± 6.6 × 105, respectively.
Mold and yeast counts were detected in 30, 100, 100, 100 and 90 % of the examined samples.
Coliforms, Enterococci and, Staphylococci were detected in different kinds of examined flavored drinking yoghurt.
Pseudomonas and Aero Monas as well as Bacillus cereus were present in the examined samples with percentages ranged from 23.3 to 66.7 % and 0 to 36.6%, respectively.
Salmonella and Yersinia were not detected in all examined samples.
The survival of Listeria monocytogenes in drinking yoghurt stored at refrigerator for 30 days was investigated.
The public health significance and economic importance of different microbial groups as well as recommended hygienic measures were discussed.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ali, Salwa Ahmad& Jalal, Ihab Ahmad. 2005. Comparative studies on the microbial load of flavoured and unflavoured drinking yoghurt. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 2, no. 2, pp.25-34.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93841
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ali, Salwa Ahmad& Jalal, Ihab Ahmad. Comparative studies on the microbial load of flavoured and unflavoured drinking yoghurt. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 2, no. 2 (2005), pp.25-34.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93841
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ali, Salwa Ahmad& Jalal, Ihab Ahmad. Comparative studies on the microbial load of flavoured and unflavoured drinking yoghurt. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2005. Vol. 2, no. 2, pp.25-34.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93841
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 32-34
رقم السجل
BIM-93841
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر