![](/images/graphics-bg.png)
Physicochemical and sensory properties of labneh fortified with Salvia Officinalis
العناوين الأخرى
الخصائص الفيزيوكيميائية و الحسية للبنة المدعمة بعشب المريمية (Salvia Officinalis)
المؤلفون المشاركون
Shamsiyah, Sharif Misbah
Habib, Iman E.
Zaynah, Hamid Mursi Sad
Awad, Samih Ali
المصدر
Alexandria Science Exchange Journal
العدد
المجلد 38، العدد 4 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 761-769، 9ص.
الناشر
جامعة الإسكندرية كلية الزراعة جمعية أ. د. عبد المنعم بلبع لبحوث الأراضي و المياه
تاريخ النشر
2017-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Labneh is one of the most popular dairy products in the Middle East and has gained immense popularity due to its higher nutritional value compared to traditional yogurt.
Labneh is defined as a concentrated yogurt in which yogurt is concentrated by removing acidic whey from the solid parts.
Sage “Salvia officinalis” and olive oil have many health benefits as good source of antioxidant compounds.
In this study, sage powder and olive oil were in Labneh for increasing its health benefits.
The incorporated results showed that the sage powder has no influence on pH, chemical composition and rheological properties, while olive oil significantly reduced the hardness and viscosity of Labneh.
The treatments of Labneh with sage powder and olive oil were highly accepted in flavor by panelists.
This study recommended that the adding of sage powder could be a good source of antioxidant compounds to increase the health benefits of labneh.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Habib, Iman E.& Shamsiyah, Sharif Misbah& Awad, Samih Ali& Zaynah, Hamid Mursi Sad. 2017. Physicochemical and sensory properties of labneh fortified with Salvia Officinalis. Alexandria Science Exchange Journal،Vol. 38, no. 4, pp.761-769.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-952579
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Habib, Iman E.…[et al.]. Physicochemical and sensory properties of labneh fortified with Salvia Officinalis. Alexandria Science Exchange Journal Vol. 38, no. 4 (Oct. / Dec. 2017), pp.761-769.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-952579
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Habib, Iman E.& Shamsiyah, Sharif Misbah& Awad, Samih Ali& Zaynah, Hamid Mursi Sad. Physicochemical and sensory properties of labneh fortified with Salvia Officinalis. Alexandria Science Exchange Journal. 2017. Vol. 38, no. 4, pp.761-769.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-952579
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
رقم السجل
BIM-952579
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)