Using fennel seeds and their oil as a preservative and functional food to produce some food and drink products to alleviate cough symptoms
Other Title(s)
استخدام حبوب و زيت الشمر كمادة حافظه و غذاء وظيفي لإنتاج بعض الأغذية و المشروبات لتخفيف أعراض الكحة
Parallel Title
استخدام حبوب و زيت الشمر كمادة حافظه و غذاء وظيفي لإنتاج بعض الأغذية و المشروبات لتخفيف أعراض الكحة
Joint Authors
Sabir, Jihan Ibrahim
Eshra, Dalia H.
Source
Alexandria Science Exchange Journal
Issue
Vol. 40, Issue 3 (30 Sep. 2019), pp.406-414, 9 p.
Publisher
Publication Date
2019-09-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
9
Main Subjects
Earth Sciences, Water and Environment
Topics
- Agricultural products
- Activities
- Respiratory system
- Larynx
- Vegetable oils
- Food
- Chemical properties
- Symptoms
- Bacteria
- Storage
- Antibacterial agents
- Inflammation
- Foeniculum
- Throat
Abstract AR
تحتوي بذور الشمر و زيته العطري على مكونات نشطه بيولوجيا ذات قيمة غذائية مرتفعة بالإضافة إلى تأثيرهما المضاد للميكروبات و الفطريات و التخفيف من أعراض بعض الأمراض.
لذلك كان الهدف من هذا البحث هو معرفة الخواص الكيميائية لبذور الشمر و زيته العطري و تأثيرهما على نمو الميكروبات و التخفيف من أعراض أمراض الجهاز التنفسي مثل الكحة و التهاب الحنجرة.
تم تحضير مشروب من الشمر و زيته العطري بنسب مختلفة لعلاج مجموعة من الأفراد المصابين بالكحة و مقارنتهم بالمجموعة الضابطة.
و كذلك تم إعداد بسكويت يحتوي على نسب مختلفة من الشمر و زيته العطري.
أظهرت نتائج هذه الدراسة أن بذور الشمر تحتوي على نسبة مرتفعة من البروتين الألياف الكربوهيدرات المعادن.
كذلك أظهرت النتائج ان بذور الشمر و زيته العطري يحتويان على مواد فعالة لها تأثير في تخفيف أعراض الكحة و التهاب الحنجرة.
كما كان لمستخلص الميثانول من بذور الشمر فعل مضاد للأكسدة و مضاد للميكروبات.
كما أظهرت هذه الدراسة أيضا أن البسكويت الذي يحتوي على بذور الشمر و زيته العطري يمكن أن يخزن لفترات أطول من البسكويت غير المحتوي على بذور الشمر و زيته العطري دون حدوث أي تغيرات في الخواص الحسية أو ظهور نموات ميكروبية خلال فترة التخزين لذلك يمكننا استخدامه كمادة حافظة طبيعية.
بالإضافة إلى ذلك تم قبول المنتج المخزن و المحتوي على نسب مختلفة من بذور الشمر و زيته العطري من قبل المحكمين.
و الحفاظ على خصائصه الحسية بشكل جيد.
أظهرت النتائج أيضا أن المشروب المعد من الشمر و زيته العطري له تأثير فعال في علاج الكحة.
Abstract EN
Fennel seeds and their aromatic oil contain ingredients which are biologically active with high nutritional value, as well as their antimicrobial and fungal effects and alleviation of some disease symptoms.
The aim of this research was to determine the chemical properties of fennel seeds, their aromatic oil, effect on the growth of microbes and alleviation of respiratory disease symptoms such as cough and sore throat.
Drinks of fennel seeds and their aromatic oil were prepared with different ratios and used to treat a group of individuals suffering from cough and compare them with the control group.
In addition, biscuits containing different ratios of fennel seeds and their aromatic oil were prepared.
The results of this study showed that fennel seeds contained a high percentage of protein, Crude fiber, carbohydrates and minerals.
The results also showed that fennel seeds and its aromatic oils contained substances, which had an effect in relieving cough and sore throat.
Methanolic extract from fennel seeds had antioxidant and antimicrobial activities.
This study also showed that biscuits containing fennel seeds and its aromatic oil could be stored for longer periods than biscuits without fennel seeds and its aromatic oil.
No change in sensory properties or microbial growth during storage was observed.
Therefore, we can use it as a natural preservative.
In addition, biscuits prepared containing the different percentages of fennel seeds and their aromatic oil were accepted by the panelists when they were stored.
Its sensory properties were well maintained.
The results also showed that drink of fennel seeds and their oil had an effective effect in the treatment of cough.
American Psychological Association (APA)
Sabir, Jihan Ibrahim& Eshra, Dalia H.. 2019. Using fennel seeds and their oil as a preservative and functional food to produce some food and drink products to alleviate cough symptoms. Alexandria Science Exchange Journal،Vol. 40, no. 3, pp.406-414.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102529
Modern Language Association (MLA)
Sabir, Jihan Ibrahim& Eshra, Dalia H.. Using fennel seeds and their oil as a preservative and functional food to produce some food and drink products to alleviate cough symptoms. Alexandria Science Exchange Journal Vol. 40, no. 3 (Jul. / Sep. 2019), pp.406-414.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102529
American Medical Association (AMA)
Sabir, Jihan Ibrahim& Eshra, Dalia H.. Using fennel seeds and their oil as a preservative and functional food to produce some food and drink products to alleviate cough symptoms. Alexandria Science Exchange Journal. 2019. Vol. 40, no. 3, pp.406-414.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102529
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
-
Record ID
BIM-1102529