Nutritional value and chemical composition of bread fortified with natural sources of iron and calcium
Other Title(s)
القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للخبز المدعم بمصادر طبيعية من الحديد والكالسيوم
Joint Authors
Farraj, Siham Ahmad
Muhammad, Hind Muhammad Ali
Rabiah, Sarah Ala al-Din Muhammad
Source
Issue
Vol. 5, Issue 13 (28 Feb. 2022), pp.132-150, 19 p.
Publisher
Asyut University Faculty of Specific Education
Publication Date
2022-02-28
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
19
Main Subjects
Topics
- Food products
- Statistical analysis
- Physical properties
- Calories
- Chemical structure
- Regime alimentaire
- Sensory evaluation
- Wheat germ
- Nutritive value
Abstract AR
تهدف الدراسة الحالية إلى تقدير القيمة الغذائية و التركيب الكيميائي للخبز المدعم بنسبة ١٠٪ (بذور الكتان، بذور الشيا، جنين القمح) و ٥٪ مسحوق المورينجا كمصدر طبيعي للحديد و الكالسيوم.
علاوة على ذلك تم تقييم الخصائص الفيزيائية و التقييم الحسي للخبز المدعم المدروس.
و أظهرت النتائج أن قيم البروتين و الألياف الخام و الكربوهيدرات في الخبز المدعم ب١٠٪ (بذور الكتان و بذور الشيا وجنين القمح) و ٥٪ مسحوق المورينجا سجلت إرتفاعا ملحوظا في عينة الكنترول عند (p < 0.05) بينما أظهر التحليل الإحصائي للرماد و الدهون الخام و السعرات الحرارية علي أساس الوزن الرطب قيما أعلي في جميع العينات المدروسة و الخبز الكنترول عند (p < 0.01).
و من ناحية أخرى أظهرت النتائج أنه لا يوجد فروق ذات دلالة إحصائية في محتوى الرطوبة في جميع العينات المدعمة و الخبز الكنترول.
بينما سجل محتوى الحديد و الكالسيوم في الخبز المدعم (بذور الكتان، بذور الشيا، جنين القمح و مسحوق المورينجا) فروقا معنوية عالية في عينة الخبز الكنترول.
فسجل أعلى قيمة لمحتوى الحديد في الخبز المدعم بـ ١٠٪ بذور الكتان و كانت (٣٣٬٨١مجم / ١٠٠ جرام) و أعلى قيمة لمحتوى الكالسيوم في الخبز المدعم بـ ١٠٪ بذور شيا كانت (٢٤٢٬٢٠مجم / ١٠٠ جرام) مقارنة بجميع العينات.
و كذلك سجل الخبز المدعم بنسبة ١٠٪ بذورالشياأعلى درجة من التقبل العام.
بينما سجل الخبز المدعم بمسحوق المورينجا ٥٪ أدنى درجة في التقبل العام.
لذلك يمكن التوصية باستخدام (بذور الكتان و بذور الشياوجنين القمح) في المنتجات الغذائية كغذاء وظيفي و إثراء النظم الغذائية من أجل الاستفادة بشكل أفضل من الحديد و الكالسيوم.
Abstract EN
تهدف الدراسة الحالية إلى تقدير القيمة الغذائية و التركيب الكيميائي للخبز المدعم بنسبة ١٠٪ (بذور الكتان، بذور الشيا، جنين القمح) و ٥٪ مسحوق المورينجا كمصدر طبيعي للحديد و الكالسيوم.
علاوة على ذلك تم تقييم الخصائص الفيزيائية و التقييم الحسي للخبز المدعم المدروس.
و أظهرت النتائج أن قيم البروتين و الألياف الخام و الكربوهيدرات في الخبز المدعم ب١٠٪ (بذور الكتان و بذور الشيا وجنين القمح) و ٥٪ مسحوق المورينجا سجلت إرتفاعا ملحوظا في عينة الكنترول عند (p < 0.05) بينما أظهر التحليل الإحصائي للرماد و الدهون الخام و السعرات الحرارية علي أساس الوزن الرطب قيما أعلي في جميع العينات المدروسة و الخبز الكنترول عند (p < 0.01).
و من ناحية أخرى أظهرت النتائج أنه لا يوجد فروق ذات دلالة إحصائية في محتوى الرطوبة في جميع العينات المدعمة و الخبز الكنترول.
بينما سجل محتوى الحديد و الكالسيوم في الخبز المدعم (بذور الكتان، بذور الشيا، جنين القمح و مسحوق المورينجا) فروقا معنوية عالية في عينة الخبز الكنترول.
فسجل أعلى قيمة لمحتوى الحديد في الخبز المدعم بـ ١٠٪ بذور الكتان و كانت (٣٣٬٨١مجم / ١٠٠ جرام) و أعلى قيمة لمحتوى الكالسيوم في الخبز المدعم بـ ١٠٪ بذور شيا كانت (٢٤٢٬٢٠مجم / ١٠٠ جرام) مقارنة بجميع العينات.
و كذلك سجل الخبز المدعم بنسبة ١٠٪ بذورالشياأعلى درجة من التقبل العام.
بينما سجل الخبز المدعم بمسحوق المورينجا ٥٪ أدنى درجة في التقبل العام.
لذلك يمكن التوصية باستخدام (بذور الكتان و بذور الشياوجنين القمح) في المنتجات الغذائية كغذاء وظيفي و إثراء النظم الغذائية من أجل الاستفادة بشكل أفضل من الحديد و الكالسيوم.
American Psychological Association (APA)
Farraj, Siham Ahmad& Muhammad, Hind Muhammad Ali& Rabiah, Sarah Ala al-Din Muhammad. 2022. Nutritional value and chemical composition of bread fortified with natural sources of iron and calcium. South-South Dialogue،Vol. 5, no. 13, pp.132-150.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1549138
Modern Language Association (MLA)
Farraj, Siham Ahmad…[et al.]. Nutritional value and chemical composition of bread fortified with natural sources of iron and calcium. South-South Dialogue Vol. 5, no. 13 (Feb. 2022), pp.132-150.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1549138
American Medical Association (AMA)
Farraj, Siham Ahmad& Muhammad, Hind Muhammad Ali& Rabiah, Sarah Ala al-Din Muhammad. Nutritional value and chemical composition of bread fortified with natural sources of iron and calcium. South-South Dialogue. 2022. Vol. 5, no. 13, pp.132-150.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1549138
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
-
Record ID
BIM-1549138
