Sechage et qualite des dattes deglet-nour rehumidifiees par utilisation d'un sechoir solaire hybride

Abstract FRE

La datte est un aliment historique de grande valeur energ6tique, particulierement la variete Deglet-Nour a haute valeur commerciale et largement produite en Algerie.

A sa recolte, cette vari6te est souvent triee en plusieurs categories dont la datte seche dite « Frezza » presente un etat de maturation incomplet avec dess6chement a l'arbre par effet de climat chaud.

En proportion cette categorie peut faire de 10 % a 25 % de la production de Deglet-Nour, voire plus, selon les conditions climatiques.

L'objectif du present travail est de rechercher l'amelioration de qualite des dattes « frezza » par succession d'hydratation et s6chage utilisant un sechoir solaire hybride indirect en convection forcee.

Les courbes de sechage aux temperatures 45°C, 50°C, 55°C, 60°C et 65°C ont ete obtenues et commentees.

Les dur6es de sechages respectives etaient de 9h, 7.5h, 6h, 4.5h et 3h.

La qualite du produit final a ete evaluee tenant en compte les criteres de texture, couleur et croissance microbienne.

Les conditions operatoires assurant un meilleur rapport (qualite / duree de traitement) ont ete arret6es a un pretraitement d'hydratation par trempage a l'eau suivi d'un sechage a 50°C sous courant d'air s'ecoulant a 1.2 m / s.