Contribution a l'amelioration de l'aptitude fromagere du lait camelin : etude des conditions de conservation des enzymes gastriques camelines

Abstract FRE

Dans la presente etude, nous avons realise une extraction des enzymes coagulants (ECD) a partir de caillettes entieres de dromadaires adultes (entre 8 et 9 ans) et etudie l'effet de quatre modes de conservation de ces extraits dans le but de rechercher la methode optimale permettant de preserver leurs activit6s, coagulante et proteolytique.

Le lait camelin utilise dans ce travail presente un pH, une density et une acidite titrable, egales respectivement a 6,65 + 0,13, 1,027 + 0 et 21,3 + 1,44.

La teneur en proteines des extraits coagulants gastriques des dromadaires est egale a 735 ng / ml avec un rendement d'extraction de 3 %.

Les resultats obtenus montrent que les ECD congeles pendant 14 semaines, presentaient les meilleurs resultats tant sur l'activite coagulante que proteolytique soient 0,128 UP et une density optique de 0,446 respectivement.