Effect of used barley stripe mosaic hordevirus (BSMV) on quality chractrestics of some bakery products
Other Title(s)
تأثير استخدام شعير مصاب بفيروس التخطيط الموزايكي على خواص الجودة لبعض المخبوزات
Joint Authors
Abd al-Qadir, Manal Hajjaj
Zayn, Salwa Nasr
Source
Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences
Issue
Vol. 4, Issue 1 (31 Mar. 2009), pp.169-186, 18 p.
Publisher
Agricultural Chemistry and Environment Protection Society
Publication Date
2009-03-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
18
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم دراسة تأثير إصابة ربعة أصناف من الشعير (جيزة 2000, جيزة 126, جيزة 123, جيزة 125) بفيروس التخطيط الموزايكى على خصائص المحصول الناتج.
و تم دراسة استبدال دقيق القمح (72 %) بدقيق الشعير السليم والمص اب بفيروس التخطيط الموزايكى بنسب 20, 30, 40 % في إنتاج الخبز والبقسماط و البسكويت، 2- تم دراسة الخواص الكيميائية للحبوب و الدقيق و الأغلفة و ودرست الخواص الحسية للخبز و البقسماط و البسكويت الناتج.
و قد أظهرت النتائج ما يلى : - انخفاض عدد السنابل /نبات عدد الحبوب/ المنيلة طول المنيلة محصول الحبوب وزن الألف حبة في الشعير المصاب عن السليم و وتفاوت ذلك الانخفاض بين الأصناف.
- أوضحت النتائج أن نسبة الاستخلاص في الشعير كانت في الأصناف السليمة اكبر من المصابة، أظهرت التحليلات الكيماوية لكل من الحبوب الكاملة و الدقيق الردة و ارتفاع كل من البروتين و الألياف و الرماد و الدهون في الأصناف المصابة مقارنة بالأصناف السليمة و بينما انخفضت نسبة الكربوهيدرات تم عمل اختبار البيات للخبز بعد الخبير مباشرة, بمد 24 ساعة, بعد 48 ساعة و قد تبين من النتائج سرعة حدوث البيات بزيادة نسبة الاستبدال و وفى الخبز المنتج بشعير مصاب عن الخبز المنتج بشعير سليم التقييم الحسى للخبز اظهر أن القبول العام للخبز كان افصل في الاستبدال للنسبة 30 % عن النسب 20, 40 %.
و لم يكن هناك فروق واضحة بين كل من الخبز المنتج من شعير محاب و الأخر المنتج من شعير سليم.
و اظهر التقييم الحسى للبسقاط أن العينات لا تختلف في المظهر مع الكونترول.
و الطعم في اكنف جيزة 2000 وجيزة 26 كانت متشابهة بين العينات في كل من السليم و المصاب.
و بالنسبة للنكهة في جيزة 26 كانت افصل الأصناف مقارنة بالكونترول اظهر التقييم الحسى للبسكويت عدم وجود اختلافات واضحة في اللون بين العييات و وكانت افصل النسب هي 30 % بالنسبة للقبول العام، و يتضح من النتائج أن إصابة الشعير بفيروس التخطيط الموزايكى يؤثر على الخواص المحصولية مثل عدد السنابل و عدد الحبوب بكل سنبلة ووزن الألف حبة و كذلك نسب الاستخلاص بينما لا ينثر بشكل واضح على الخواص الحسية للمنتج سواء الخبز أو بسكويت أو بقسماط.
Abstract EN
Replacement barley and Infected flour cultivars at levels of 20,30, and 40 % were used to produce some bakery products (bread, breadsticks and biscuits).The results showed the decrease in physical analysis (grain yeild, Spike / length , No.
of the grain / spike and spikes / plant) in infected barley grain.
Otherwise, the protein, fibers, Ash and fats were higher in the infected (barley grains, flour, and bran).
The AWRC values of bread prepared from barley flour were higher than that prepared with infected barley flour at different replacement rates.
The organoleptic evaluation of bread showed a decrease in the overall acceptability by increasing the percentage of replacement.
Concerning, bread made from infected and healthy barley flour replacement a little difference existed in general appearance and crust color.
While the flavor of breadsticks samples increased, while the taste decreased by increasing the replacement of barley flour.
The replacement of barley flour with up to 40 % resulted in increasing the overall acceptability.
Besides, no effect existed on color and texture in biscuits having non-significant differences in all samples.
American Psychological Association (APA)
Abd al-Qadir, Manal Hajjaj& Zayn, Salwa Nasr. 2009. Effect of used barley stripe mosaic hordevirus (BSMV) on quality chractrestics of some bakery products. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences،Vol. 4, no. 1, pp.169-186.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-273255
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Qadir, Manal Hajjaj& Zayn, Salwa Nasr. Effect of used barley stripe mosaic hordevirus (BSMV) on quality chractrestics of some bakery products. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences Vol. 4, no. 1 (Mar. 2009), pp.169-186.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-273255
American Medical Association (AMA)
Abd al-Qadir, Manal Hajjaj& Zayn, Salwa Nasr. Effect of used barley stripe mosaic hordevirus (BSMV) on quality chractrestics of some bakery products. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences. 2009. Vol. 4, no. 1, pp.169-186.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-273255
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 183-185
Record ID
BIM-273255
