Nutritional, biological and histological effects of antioxidative probiotic permeate beverage with lemon juice
Other Title(s)
التأثيرات التغذوية و الحيوية و الهستولوجية لمشروب علاجي متخمر من راشح اللبن و عصير الليمون
Joint Authors
Imarah, Ihab al-Sayyid Muhammad
al-Maliki, Wajih
Source
Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences
Issue
Vol. 3, Issue 4 (31 Dec. 2008), pp.465-489, 25 p.
Publisher
Agricultural Chemistry and Environment Protection Society
Publication Date
2008-12-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
25
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم استخدام راشح اللبن في صناعة مشروب مرتفع في محتواه من مضادات الأكسدة بالإضافة إلى ارتفاع محتواه من البكتريا ذات الخواص الوقائية (المدعمات الحيوية) و قد استخدم نوعان من البادئات هما (BR) و يحتوي السلالات Bifidabacterium longum و Lactobacillus rhamnosus و الثاني (AB) و يحتوي على Bifidabacterium longum و Lactobacillus acidophilus حيث تم تلقيح الراشح بعد معاملته حراريا (90 ˚ م / 15 ق ثم التبريد حتى 40˚م) بالخلطات المختلفة من بادئ Bifidabacterium longum و Lactobacillus rhamnosus و البادئ الأخر من Bifidabacterium longum و Lactobacillus acidophilus). و بعد انتهاء عملية التخمر (عند pH 4.8) تم إضافة عصير الليمون المعامل حراريا (80 ˚م / 20 ق) و محلى (نسبة السكر 10%) بنسبة 30% ثم التعبئة تحت شروط التعقيم في زجاجات معقمة محكمة الغلق و التخزين بالثلاجة لمدة 3 شهور و أجري تقييمها بيولوجيا باستخدام فئران التجارب Male albino rats (120 – 100 جم) المغذاة على عليقة مرتفعة في محتواها من الدهون لمعرفة تأثير هذه الخلطات على وزن الجسم و مكونات الدم و وظائف الكبد و الكلى و التغيرات في أنسجة الكبد و الكلى كما تم أخذ عينات من الدم في بداية التجربة و نهايتها و تم فصل سيرم الدم و إجراء التحاليل البيوكيميائية به لتقدير الجلوكوز – لبيدات الدم – إنزيمات الكبد و الكرياتينين، و في نهاية التجربة تم وزن الفئران ثم ذبحها و فصل أعضائها و هي (الكبد، الكلى، القلب، الرئة، و الطحال) و وزنها و إعداد التقييم الهستولوجي لها. و وجد أن استخدام هذه المشروبات المرتفعة في مضادات الأكسدة ذات القيمة الحيوية العالية قد أدى إلى خفض دهون الدم و تحسين وظائف الدم و الكلى و وزن الجسم.
كما أدت إلى نتائج جيدة في مقاومة أي زيادة في الكوليستيرول الكلي و الكوليستيرول الرديء بنوعيه و الجلسريدات الثلاثية و في نفس الوقت زيادة قيمة الكوليستيرول الجيد كل ذلك حتى مع تناول أغذية عالية في محتواها من الدهون و كذلك مقاومة أي تغيرات تحدث في الكبد و الكلى نتيجة تناول هذه المشروبات.
كما تم إجراء الفحص الهستوباثولوجي لأنسجة بعض أعضاء الفئران (لأنسجة الكبد و الكلى) المأخوذة للتقييم البيولوجي لمعرفة تأثير هذه الخلطات على أنسجة هذه الفئران في المجموعات المختلفة و وجد أن هذه المشروبات تقلل من الآثار الناتجة عن تغذية الفئران بالعليقة المرتفعة في الدهون على أنسجة الفئران. و بالتالي يمكن التوصية بتناول المشروب المرتفع في محتواه من مضادات الأكسدة بالإضافة إلى ارتفاع محتواه من البكتريا ذات الخواص الوقائية (المدعمات الحيوية) بنكهة الليمون.
Abstract EN
Forty two (42) adult male albino rats with a body weight ranging from 100- 120 g were used to evaluate the nutritional, biological and histolopathological effects of antioxidative probiotic fermented permeate with lemon, had high viable counts of Bifidobacterium longum and Lactobacillus rhamnosus, or Bifidobacterium longum and Lactobacillus acidophilus as compared with hyperlipidemic diets.
Antioxidative fermented beverage with lemon had the highest vitamin C content.
Also, antioxidative fermented permeate beverage with lemon caused a slight increase in body weight as compared with basal and control positive diets.
The percentage of the liver, heart, and spleen weights / body weight significantly decreased and the use of fermented beverage with lemon had no effects on kidney and lung weights / body weight.
The use of Bifidobacterium longum and Lactobacillus rhamnosus as starter culture in production of antioxidative probiotic fermented permeate with lemon had significant effect on relative body and relative organs weights as compared with non fermented and probiotic fermented beverage with Bifidobacterium longum and Lactobacillus acidophilus.
Serum glucose content, VLDL- cholesterol and LDL-cholesterol, and HDL- cholesterol contents significantly decreased with using of antioxidative fermented permeate beverage with lemon.
Serum aspartate amino transferase and serum creatinine contents significantly decreased with the use of antioxidative probiotic
American Psychological Association (APA)
Imarah, Ihab al-Sayyid Muhammad& al-Maliki, Wajih. 2008. Nutritional, biological and histological effects of antioxidative probiotic permeate beverage with lemon juice. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences،Vol. 3, no. 4, pp.465-489.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-275565
Modern Language Association (MLA)
Imarah, Ihab al-Sayyid Muhammad& al-Maliki, Wajih. Nutritional, biological and histological effects of antioxidative probiotic permeate beverage with lemon juice. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences Vol. 3, no. 4 (Dec. 2008), pp.465-489.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-275565
American Medical Association (AMA)
Imarah, Ihab al-Sayyid Muhammad& al-Maliki, Wajih. Nutritional, biological and histological effects of antioxidative probiotic permeate beverage with lemon juice. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences. 2008. Vol. 3, no. 4, pp.465-489.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-275565
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 481-488
Record ID
BIM-275565
