Nutritional, biological and histological effects of antioxidative probiotic permeate beverage with lemon juice

الملخص AR

تم استخدام راشح اللبن في صناعة مشروب مرتفع في محتواه من مضادات الأكسدة بالإضافة إلى ارتفاع محتواه من البكتريا ذات الخواص الوقائية (المدعمات الحيوية) و قد استخدم نوعان من البادئات هما (BR) و يحتوي السلالات Bifidabacterium longum و Lactobacillus rhamnosus و الثاني (AB) و يحتوي على Bifidabacterium longum و Lactobacillus acidophilus حيث تم تلقيح الراشح بعد معاملته حراريا (90 ˚ م / 15 ق ثم التبريد حتى 40˚م) بالخلطات المختلفة من بادئ Bifidabacterium longum و Lactobacillus rhamnosus و البادئ الأخر من Bifidabacterium longum و Lactobacillus acidophilus). و بعد انتهاء عملية التخمر (عند pH 4.8) تم إضافة عصير الليمون المعامل حراريا (80 ˚م / 20 ق) و محلى (نسبة السكر 10%) بنسبة 30% ثم التعبئة تحت شروط التعقيم في زجاجات معقمة محكمة الغلق و التخزين بالثلاجة لمدة 3 شهور و أجري تقييمها بيولوجيا باستخدام فئران التجارب Male albino rats (120 – 100 جم) المغذاة على عليقة مرتفعة في محتواها من الدهون لمعرفة تأثير هذه الخلطات على وزن الجسم و مكونات الدم و وظائف الكبد و الكلى و التغيرات في أنسجة الكبد و الكلى كما تم أخذ عينات من الدم في بداية التجربة و نهايتها و تم فصل سيرم الدم و إجراء التحاليل البيوكيميائية به لتقدير الجلوكوز – لبيدات الدم – إنزيمات الكبد و الكرياتينين، و في نهاية التجربة تم وزن الفئران ثم ذبحها و فصل أعضائها و هي (الكبد، الكلى، القلب، الرئة، و الطحال) و وزنها و إعداد التقييم الهستولوجي لها. و وجد أن استخدام هذه المشروبات المرتفعة في مضادات الأكسدة ذات القيمة الحيوية العالية قد أدى إلى خفض دهون الدم و تحسين وظائف الدم و الكلى و وزن الجسم.

كما أدت إلى نتائج جيدة في مقاومة أي زيادة في الكوليستيرول الكلي و الكوليستيرول الرديء بنوعيه و الجلسريدات الثلاثية و في نفس الوقت زيادة قيمة الكوليستيرول الجيد كل ذلك حتى مع تناول أغذية عالية في محتواها من الدهون و كذلك مقاومة أي تغيرات تحدث في الكبد و الكلى نتيجة تناول هذه المشروبات.

كما تم إجراء الفحص الهستوباثولوجي لأنسجة بعض أعضاء الفئران (لأنسجة الكبد و الكلى) المأخوذة للتقييم البيولوجي لمعرفة تأثير هذه الخلطات على أنسجة هذه الفئران في المجموعات المختلفة و وجد أن هذه المشروبات تقلل من الآثار الناتجة عن تغذية الفئران بالعليقة المرتفعة في الدهون على أنسجة الفئران. و بالتالي يمكن التوصية بتناول المشروب المرتفع في محتواه من مضادات الأكسدة بالإضافة إلى ارتفاع محتواه من البكتريا ذات الخواص الوقائية (المدعمات الحيوية) بنكهة الليمون.