Microbiological research on some dairy products
Other Title(s)
دراسة ميكروبيولوجية على بعض منتجات الألبان
Author
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 54, Issue 119 (31 Oct. 2008), pp.54-68, 15 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2008-10-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
15
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة على مائة عينة من منتجات الألبان (25 من كل من اللبن المعامل حراريا بطريقة UHT و الزبادي و الزبادي بالفاكهة و الجبن الأبيض الطري المجمعة من المحلات المختلفة بمدينة هوهنهايم – شتوتجارت – ألمانيا).
و تم الفحص بمعامل الجامعة لتحديد العدد الكلي للميكروبات بالإضافة إلى تواجد ميكروبات التسمم الغذائي بهذه العينات.
و أسفر الفحص عن أن متوسط العدد الكلي للميكروبات في عينات اللبن المعامل حراريا بطريقة UHT و الجبن الأبيض الطري كان 2.9 × 104 و 7.8 × 104 / مللي أو جرام على التوالي.
كما تم عزل ميكروبات المكورات العنقودية و المكورات السبحية المعوية و الإيشريشيا كولاي و كلوسترديم بيرفرنجنيز بنسبة (0.0 و 28.0 و 40.0 و 64.0 %) و (16.0 و 20.0 و 36.0 و 48.0 %) و (0.0 و 20.0 و 28.0 و 28.0 %) و (8.0 و 0.0 و 0.0 و 12.0 %) من العينات المفحوصة على التوالي و كان توسط عدد هذه الميكروبات كالآتي (0.0 و 1.2 × 103 و 1.3 × 103 و 3.4 × 103) و (1 × 103 و 1.4 × 103 و 3.4 × 103 و 1.98 ×103 و 1.95 × 103) و (0.0 و 7.6 × 102 و 2.2 × 103 و 2.1 × 103) و (0.9 × 103 و 0.0 و 0.0 و 3.3 × 103) / مللي أو جرام على التوالي و أهم المعزولات التي تم تصنيفها في هذه العينات هي ميكروب المكور العنقودي الذهبي و المكور العنقودي من نوع إيبدرميدس و المكور السبحي المعوي من نوع فيكالس و من نوع فيشوم و من نوع ديورانس و الإيشيريشيا كولاي و كلوسترديم بيرفرنجينز بنسبة (0.0 و 21.7 و 12.9 و 20.4 %) و (0.0 و 26.2 و 29.0 و 26.5 %) و (28.6 و 21.7 و 19.4 و 10.2 %) و (42.8 و 8.7 و 12.9 و 14.3 %) و (0.0 و 0.0 و 3.2 و 8.2 %) و (0.0 و 21.7 و 22.6 و 14.3 %) و (28.6 و 0.0 و 0.0 و 6.1 %) من إجمالي المعزولات.
في حين أن كامبيلو باكتر جيجيناي و السالمونيلا لم يتمكن من عزلهما من أي من العينات المفحوصة.
و قد تمت دراسة أهمية هذه الميكروبات الصحية و إمكانية التحكم في نقلها من الحيوان للإنسان و التسبب في الإصابة بالأمراض بالإضافة إلى الشروط الصحية الواجب توافرها لإنتاج منتج صحي عالي الجودة خالي من الأمراض.
Abstract EN
One hundred samples of dairy products (25 each) of UHT milk, plain yoghurt, fruit yoghurt and white soft cheese samples were examined for total viable count, and the presence of foodborne pathogenic microorganisms.
The results declared that the mean total bacterial counts/ml or gm were 2.9 x l04 and 7.8 x l04 in examined UHT milk and white soft cheese samples, respectively.
Staphylococci, Enterococci, E.
coli, and Clostridium perfringens were detected in (0.0, 28.0, 40.0 and 64.0 %) & (16.0, 20.0, 36.0 and 48.0 %) & (0.0, 20.0, 28.0 and 28.0 %) and (8.0, 0.0, 0.0 and 12.0 %) of examined samples, respectively.
The mean values of isolated organisms / mL or gm were (0, 1.2 x lO3, 1.3 x lO3 and 3.4 x lO3) & (1 x lO3, 1.4 x lO3, 1.98 x lO3 and 1.95 x lO3) & (0, 7.6 x lO2, 2.2 x lO3 and 2.1 x lO3) and (0.9 x lO3, 0, 0 and 3.3 x lO3), respectively.
The predominant isolated bacterial stains were Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Enterococcus durans, E.
coli, and Clostridium perfringens by frequency distribution of (0.0, 21.7, 12.9 and 20.4 %) & (0.0, 26.2, 29.0 and 26.5 %) & (28.6, 21.7, 19.4 and 10.2 %) & (42.8, 8.7, 12.9 and 14.3 %) & (0.0, 0.0, 3.2 and 8.2 %) & (0.0,21.7, 22.6 and 14.3 %) and (28.6, 0.0, 0.0 and 6.1 %) of total isolates, respectively.
Meanwhile, Campylobacter jejuni and Salmonellae failed to be detected in all examined samples.
The sanitary and public health importance of these organisms as well as control measures to improve the quality of dairy products and to safeguard the consumers from infection were discussed.
American Psychological Association (APA)
Abd al-Al, Salah Fathi Ahmad. 2008. Microbiological research on some dairy products. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 54, no. 119, pp.54-68.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-34220
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Al, Salah Fathi Ahmad. Microbiological research on some dairy products. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 54, no. 119 (Oct. 2008), pp.54-68.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-34220
American Medical Association (AMA)
Abd al-Al, Salah Fathi Ahmad. Microbiological research on some dairy products. Assiut Veterinary Medical Journal. 2008. Vol. 54, no. 119, pp.54-68.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-34220
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 65-68
Record ID
BIM-34220
