Ready-to-eat meat and poultry pies as a source of potential pathogens in Assuit City
Other Title(s)
فطائر اللحوم و الدجاج المعدة للأكل كمصدر محتمل لمسببات الأمراض في مدينة أسيوط
Joint Authors
Muhammad, Ghadah Muhammad
Ibrahim, Lubna Muhammad
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 58, Issue 133 (30 Jun. 2012), pp.83-90, 8 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2012-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract AR
لقد تم جمع 80 عينة من الفطائر بواقع 40 عينة من فطائر اللحم و 40 أخرى من فطائر الدجاج من مطاعم مختلفة بمحافظة أسيوط وأجرى الفحص البكتريولوجي لها حيث تم تحديد العدد الكلي لكل من : الميكروبات الهوائية، ميكروبات القولون، القولون البرازية، ميكروب المكور العنقودي الذهبي و الأيشريشية القولونية.
و قد تم عزل كل من الميكروب المكور العنقودي الذهبي و الكلوستريديم بيرفرنجنز و الأيشريشية القولونية و الليستيريا مونوسيتوجين حيث وجدت أن المتوسطات للميكروبات الهوائية و الميكروب المكور العنقودي الذهبي 8 * 410، 5 * 10 / جرام و ذلك في فطائر اللحوم بينما كانت هذه المتوسطات في فطائر الدجاج 8.3 * 510 و 6 * 210 / جرام بالترتيب.
و لقد وجد اختلاف معنوي بين هذه المتوسطات في نوعي الفطائر التي فحصت.
أما بالنسبة للعدد الكلي المحتمل للميكروب القولوني و الميكروب القولوني البرازي كانت المتوسطات لها 1.1 * 10 و 0.5 * 10 بالنسبة لفطائر اللحوم بينما كانت هذه المتوسطات في فطائر الدجاج 0.7 * 10 و 0.5 * 10 بالترتيب.
و تم عزل الميكروب المكور العنقودي الذهبي و الكلوستريديم بيرفرنجنز و الأيشريشية القولونية و الليستيريا مونوسيتوجين من فطائر اللحوم بالنسب الآتية : 82.5، 17.5، 7.5، 15 % بالترتيب بينما عزلت هذه الميكروبات من فطائر الدجاج بالنسب الآتية : 77.5، 12.5، 12.5، 22.5 % بالترتيب.
و قد تمت مناقشة الأهمية الصحية لهذه الميكروبات و مدى خطورتها على الصحة العامة كذلك الطرق المقترحة للحد من هذه الخطورة.
Abstract EN
Atotal of 80 samples of pies, 40 each of meat and poultry pies were collected from different restaurants of Assiut city and analyzed bacteriologically (count of aerobic bacteria, coliform, faecal coliform Staph aureus, E.coli and isolation of Staph aureus, Clostridium perfringens, Escherichia coli and Listeria monocytogenes).
The mean values of aerobic plate count and Staph.
aureus counts were 8×104 and 5X10cfu/g of examined meat pies while that of poultry pies were 8.3 x 105and 6 x 102 cfu/g respectively.
A signifhcant difference in such counts was observed between the two types of pies examined.
Regarding the MPN of coliform and faecal coliform, the mean values were 1.1X10 and 0.5X10 for meat pies whereas the corresponding values for poultry pies were 0.7 X10 and 0.5 X10 respectively.
However, Staph.
aureus, Clostridium perfringens, Escherichia coli and Listeria monocytogenes were isolated from 82.5,17.5,7.5 and 15% of the examined meat pies while poultry pies contained such organisms in 77.5,12.5,12.5 and 22.5% of the examined samples.
The public health importance of recovered microorganisms as well as some recommended measures for improving the quality of such products were discussed.
American Psychological Association (APA)
Ibrahim, Lubna Muhammad& Muhammad, Ghadah Muhammad. 2012. Ready-to-eat meat and poultry pies as a source of potential pathogens in Assuit City. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 58, no. 133, pp.83-90.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-588921
Modern Language Association (MLA)
Ibrahim, Lubna Muhammad& Muhammad, Ghadah Muhammad. Ready-to-eat meat and poultry pies as a source of potential pathogens in Assuit City. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 58, no. 133 (Jun. 2012), pp.83-90.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-588921
American Medical Association (AMA)
Ibrahim, Lubna Muhammad& Muhammad, Ghadah Muhammad. Ready-to-eat meat and poultry pies as a source of potential pathogens in Assuit City. Assiut Veterinary Medical Journal. 2012. Vol. 58, no. 133, pp.83-90.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-588921
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 89-90
Record ID
BIM-588921
