Utilization of some vegetables and fruits waste as natural antioxidants
Other Title(s)
الإستفادة من مخلفات بعض الخضروات والفواكه كمصادر والمواد لمضادات الأكسدة الطبيعية
Parallel Title
الإستفادة من مخلفات بعض الخضروات والفواكه كمصادر والمواد لمضادات الأكسدة الطبيعية
Joint Authors
al-Barbari, Umar Muhammad
Zaytun, Muhammad Abd al-Hamid Muhammad
Ziyadah, Nawal Nashat
Source
Alexandria Journal of Food Science and Technology
Issue
Vol. 5, Issue 1 (30 Jun. 2008), pp.1-11, 11 p.
Publisher
The Scientific Society of Food Industry
Publication Date
2008-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract AR
مضادات الأكسدة الطبيعية موضع طلب كبير اليوم بسبب فوائدها العديدة للصحة العامة.
و قد تم التوجه إلى استخدام العديد من مثبطات الاكسدة النباتية كمصدر طبيعي و آمن يمكن استخدامها في التصنيع الغذائي، لذا أجريت هذه الدراسة لاستخلاص و التعرف على المركبات الفينولية من مخلفات بعض الخضر و الفاكهة، و اختبار نشاطها كمواد مضادة للأكسدة.
تم استخلاص المركبات الفينولية من تلك المخلفات بواسطة الميثانول، ثم تم التقدير الكلي لتلك المركبات الفينولية في المستخلصات و فصل مكونات المستخلصات النباتية باستخدام الفصل الكروماتوجرافي على الطبقة الرقيقة، ثم التعرف على مجموعة المركبات الفينولية المختلفة في جميع المستخلصات باستخدام HPLC.
و تقدير الروابط الزوجية المترافقة و رقم الأنسيدين و حمض الثيوبربيتيورك و التوتكس و رقم البروكسيد كمقياس لنشاط مضادة الأكسدة.
أظهر نظام الفصل الكروماتوجرافي على الطبقة الرقيقة أن هناك تباينا شديدا في كمية الفينولات الكلية بين المصادر المختلفة.
و أوضحت النتائج المتحصل عليها أن نسبة المركبات الفينولية في مستخلصات المخلفات النباتية التي تمت دراستها كانت على النحو التالي : أوراق الزيتون < قشر الطماطم < قشر البرتقال < قشر الخيار < قشرة البطيخ < قشر البطاطس.
أثبتت النتائج أن جميع المستخصات لها نشاط مضاد للأكسدة، و تدرجت فعاليتها كالتالي قشر الطماطم > قشر الخيار > قشر البطيخ.
و ان استخدام 600 جزء في المليون من مستخلص قشر الطماطم كان له تأثير مماثل لتأثير مضاد الأكسدة الصناعي بتركيز 200 جزء في المليون أثناء فترات تخزين زيت عباد الشمس.
بينما أظهر استخدام مسحوق و مستخلص قشر الخيار و البطيخ انخفاض تأثير مضاد الأكسدة مقارنة بمستخلص قشر الطماطم، لذا يمكن الإستفادة من مخلفات تلك النباتات و استخدامها في مجال الصناعات الغذائية كمواد مانعة للأكسدة الطبيعية.
Abstract EN
Natural antioxidants are in great demand today due to both consumer preference and health concerns associated with the use of synthetic antioxidants, so this study was carried out to investigate the extraction, identification of anti-oxidant compounds in some vegetables and fruits waste and to evaluate its extract as natural antioxidants.
Total phe-nolics were determined in methanolic extract.
Phenolic compounds in each methanolic extract were screened by TLC and identified by HPLC.
Antioxidant activities of these waste materials have been measured by PV (Peroxide Value), CDH (Conjugated Diene Hydroperoxide), TBA (Thiobarbituric Acid Value), AV (Anisidine Value) and TV (Totox Value) methods.
TLC plates showed that vegetables, and fruit waste, contained antioxidant components.
The percent-age of total phenolic content can be summarized as follows : olive leaves > tomato peel > orange peel > cucumber peel > water melon peel > potato peel.
All extracts exhibited antioxidant activity.
Tomato extract (600 ppm) has high antioxidant activity which was lower than the control sample and had the same activity as TBHQ (200 ppm) during storage period of sunflower oil ; this extract also exhibited antioxidant activity which was higher than cucumber peel and water melon peel.
From the economical point of view, vegetables and fruits waste as natural source of antioxidants may play an important role in industry.
American Psychological Association (APA)
Ziyadah, Nawal Nashat& Zaytun, Muhammad Abd al-Hamid Muhammad& al-Barbari, Umar Muhammad. 2008. Utilization of some vegetables and fruits waste as natural antioxidants. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 5, no. 1, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92880
Modern Language Association (MLA)
Ziyadah, Nawal Nashat…[et al.]. Utilization of some vegetables and fruits waste as natural antioxidants. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 5, no. 1 (2008), pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92880
American Medical Association (AMA)
Ziyadah, Nawal Nashat& Zaytun, Muhammad Abd al-Hamid Muhammad& al-Barbari, Umar Muhammad. Utilization of some vegetables and fruits waste as natural antioxidants. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2008. Vol. 5, no. 1, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92880
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 9-10
Record ID
BIM-92880
