Extraction, identification and evaluation of antioxidant activity in some herbs and spices
Other Title(s)
التعرف على مضادات الاكسدة الطبيعية لبعض الاعشاب و التوابل و استخلاصها و تقديرلا فاعليتها
Parallel Title
التعرف على مضادات الاكسدة الطبيعية لبعض الاعشاب و التوابل و استخلاصها و تقديرلا فاعليتها
Joint Authors
Barbari, O. M.
Zaytun, Muhammad Abd al-Hamid Muhammad
Ziyadah, Nawal Nashat
Source
Alexandria Journal of Food Science and Technology
Issue
Vol. 4, Issue 2 (31 Dec. 2007), pp.27-39, 13 p.
Publisher
The Scientific Society of Food Industry
Publication Date
2007-12-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
13
Main Subjects
Topics
Abstract AR
يعتبر التزنخ التأكسدي للزيوت و الدهون هو المسئول عن التغيرات التي قد تحدث في رائحة و نكهة المواد الغذائية, و هو الذي يسبب أيضا الانخفاض في الجودة أو القيمة التغذوية, كما يؤثر على سلوك و أمان المنتجات الغذائية.
و يرجع ذلك إلى تكوين النواتج الثانوية و التي قد تؤدي بدورها إلى تكوين مركبات سامة.
لذلك فإن إضافة مثبطات الأكسدة يكون ضروريا لمنع التغيرات التي تحدث في اللون و النكهة, و كذلك لحماية الفيتامينات من الهدم. و قد تسبب مضادات الأكسدة الصناعية تأثيرات سامة, لذلك فإن استبدالها بمضادات الأكسدة الطبيعية يمكن أن يؤدي إلى فوائد عديدة من منظور الصحة العامة.
و لقد تم التوجه مؤخرا إلى استخدام العديد من مثبطات الأكسدة النباتية كمصادر طبيعية و آمنة حتى يمكن استخدامها في التصنيع الغذائي, أمكن كذلك عزل العديد من المركبات التي يعتبر معظمها أو غالبيتها مركبات فينولية, إلا أن المعلومات عن التركيب الكيميائي و نشاط مضادات الأكسدة من المصادر النباتية محدودة جدا, و من ثم فلقد أجريت هذه الدراسة حتى يمكن التعرف على المركبات الفينولية و طرق استخلاصها من بعض المصادر النباتية, و كذلك اختبار نشاطها كمواد مضادة للأكسدة.
و في الدراسة الحالية تم اختيار ثلاثة أنواع من المستخلصات النباتية لدراسة تأثيرها المضاد للأكسدة و تشير أهم النتائج إلى ما يلي : • أظهر الفصل على الطبقة الرقيقة للفصل الكروماتوجرافي تباينا شديدا في كمية الفينولات للمصادر المختلفة. • الميثانول هو المذيب الأكفأ الذي يعطي أعلى كمية عائد من مضادات الأكسدة. • كان النشاط المضاد للأكسدة في المضادات المستخلصة من النباتات الطبيعية على النحو التالي : الشاي الأخضر > الميرامية > الكراوية.
Abstract EN
Addition of synthetic antioxidants can control lipid oxidation in foods, but their use has become reestricted because of their health risks and toxicity.
The increasing consciousness of consumers, with regard to food additive safety, created a need for identifying alternative natural and safer sources of food antiioxidants.
Green tea, sage, caraway, rosemary, ginger, anise, coriander, fenugreek, cumin and black cumin were subjected to screening for its phenolic compounds using TLC.
Then, they were extracted with methanol.
The phenolic compounds were identified in the methanol the phenolic compounds were identified in the methanol extracts using HPLC, and then evaluated for their antioxidant activity.
The obtained results revealed that green tea the highest amount of total phenolic content 155.72 g / kg followed by sage (82.8 g / kg), and gin and ginger contained the lowest amount (25.7 g / kg).
Eight phenolic compounds were separated and identifier from green tea, nine from sage and four from caraway.
Moreover, it was found from this study, that gree tea tract showed antioxidant activity similar to TBHQ at the same concentration.
Green tea showed antioxidant activity two folds of sage and four folds of caraway extract.
American Psychological Association (APA)
Ziyadah, Nawal Nashat& Barbari, O. M.& Zaytun, Muhammad Abd al-Hamid Muhammad. 2007. Extraction, identification and evaluation of antioxidant activity in some herbs and spices. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 4, no. 2, pp.27-39.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93521
Modern Language Association (MLA)
Ziyadah, Nawal Nashat…[et al.]. Extraction, identification and evaluation of antioxidant activity in some herbs and spices. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 4, no. 2 (2007), pp.27-39.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93521
American Medical Association (AMA)
Ziyadah, Nawal Nashat& Barbari, O. M.& Zaytun, Muhammad Abd al-Hamid Muhammad. Extraction, identification and evaluation of antioxidant activity in some herbs and spices. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2007. Vol. 4, no. 2, pp.27-39.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93521
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 37-38
Record ID
BIM-93521
