Effect of moringa leaves (Moringa oleifera lam.) extract addition on luncheon meat quality
العناوين الأخرى
تأثير إضافة مستخلص أوراق المورينجا على جودة لانشون اللحم
المؤلفون المشاركون
al-Shurbaji, Jihan Abd Allah
Jalal, Jalal Abd Allah
al-Nimr, Sharif Id Abd al-Maqsud
al-Arabi, Ghadah Muhammad
Abd al-Rahman, Iman Said
المصدر
Zagazig Journal of Agricultural Research
العدد
المجلد 46، العدد 6 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 2307-2316، 10ص.
الناشر
تاريخ النشر
2019-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
- الأنشطة
- حمض الغاليك
- حمض اليوريك
- التقييم الحسي
- التخزين البارد
- بوتيل هيدروكسي تولوين
- المورينجا أوليفيرا
- حمض الباربيتوريك
الملخص EN
The effect of addition moringa leaves extract (MLE) on physical, chemical and sensory properties of luncheon was investigated.
Luncheon samples were supplemented with 0.5, 1.0 and 1.5% of MLE.
Results showed that supplementation of luncheon with MLE increased its content of protein, fiber and antioxidants.
Protein content ranged from 8.49% in control to 10.90% in luncheon sample with 1.5% MLE.
Total phenolic content of MLE was ranged from 65 to 67 mg/100g (as Gallic acid equivalent) while, the scavenging effects of 100 µl of MLE were ranged from 79.51 to 88.57% .
The thiobarbituric acid number (TBA) values increased for all the investigated luncheon samples gradually during storage period.
The highest value for TBA was noticed in L1 (control sample 1) (0.5239) after four weeks of cold storage while, the lowest value was observed with luncheon meat containing 0.01% butylated hydroxytoluene (BHT) (L2) (0.1251) at zero storage.
The total polyphenol contents and antioxidants activity increased in luncheon meat after the addition of moringa leaves extract.
All the luncheon meat samples containing moringa leaves extract were generally acceptable.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abd al-Rahman, Iman Said& Jalal, Jalal Abd Allah& al-Nimr, Sharif Id Abd al-Maqsud& al-Arabi, Ghadah Muhammad& al-Shurbaji, Jihan Abd Allah. 2019. Effect of moringa leaves (Moringa oleifera lam.) extract addition on luncheon meat quality. Zagazig Journal of Agricultural Research،Vol. 46, no. 6, pp.2307-2316.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021808
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Shurbaji, Jihan Abd Allah…[et al.]. Effect of moringa leaves (Moringa oleifera lam.) extract addition on luncheon meat quality. Zagazig Journal of Agricultural Research Vol. 46, no. 6 (2019), pp.2307-2316.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021808
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abd al-Rahman, Iman Said& Jalal, Jalal Abd Allah& al-Nimr, Sharif Id Abd al-Maqsud& al-Arabi, Ghadah Muhammad& al-Shurbaji, Jihan Abd Allah. Effect of moringa leaves (Moringa oleifera lam.) extract addition on luncheon meat quality. Zagazig Journal of Agricultural Research. 2019. Vol. 46, no. 6, pp.2307-2316.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021808
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1021808
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر