Utilization of Spirulina (Arthrospira platensis) in the production of functional biscuits and its effect on product quality
العناوين الأخرى
استخدام السبيرولينا (Arthrospira platensis) في إنتاج البسكويت الوظيفي و تأثيره على جودة المنتج
المؤلفون المشاركون
Ruzan, Mahmud Abd al-Jalil
Ghazlan, Hibah al-Sayyid
Zaynah, Hamid Mursi Sad
المصدر
Alexandria Science Exchange Journal
العدد
المجلد 41، العدد 4 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 447-453، 7ص.
الناشر
جامعة الإسكندرية كلية الزراعة جمعية أ. د. عبد المنعم بلبع لبحوث الأراضي و المياه
تاريخ النشر
2020-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
علوم الأرض و المياه و البيئة
العلوم الزراعية
الموضوعات
الملخص AR
كان الهدف من هذا البحث هو دراسة تأثير إضافة 0 5.
1 1.5 2 و 2.5٪ من مسحوق سبيرولينا (SP) على التركيب الكيميائي التقريبي و الطاقة (Kcal / 100g) و الخصائص الفيزيائية و التقييم الحسي لعينات البسكويت الناتج.
أوضحت البيانات أن إضافة مسحوق السبيرولينا لم تؤثر أي تأثير سلبي على الخصائص الفيزيائية و الحسية مع زيادة القيمة الغذائية نتيجة زيادة مستوى الاستبدال بالسبيرولينا.
و بشكل عام أدت جميع المعاملات إلى قبول البسكويت حسيا.
توصي الدراسة بإمكانية دمج مسحوق سبيرولينا بشكل أساسي مع تركيبة البسكويت حتى 2.5 جرام /97.5 جرام من دقيق القمح لتحسين قيمته الغذائية دون التسبب في أي عيب في سمات الجودة أو التقبل الحسي للبسكويت الناتج.
الملخص EN
The present study focused on results estimating impact of the addition 0, .5, 1, 1.5, 2 and 2.5 % of Spirulina powder (SP) on the proximate chemical composition, energy (K.
cal/100g), physical properties and sensory evaluation of the resultant biscuit samples.
The data showed that Spirulina addition did not influence any deteriorative effect on the physical and sensorial characteristics with increasing in the nutritive value due to increment of Spirulina substitution level.
In general, all treatments resulted in biscuits accepted organoleptically.
The study recommends that spirulina powder could be essentially incorporated with biscuit formulation up to 2.5 gm /97.5 gm wheat flour to improve its nutritional value without causing any quality attributes or sensorial defect.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Zaynah, Hamid Mursi Sad& Ruzan, Mahmud Abd al-Jalil& Ghazlan, Hibah al-Sayyid. 2020. Utilization of Spirulina (Arthrospira platensis) in the production of functional biscuits and its effect on product quality. Alexandria Science Exchange Journal،Vol. 41, no. 4, pp.447-453.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1103086
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Zaynah, Hamid Mursi Sad…[et al.]. Utilization of Spirulina (Arthrospira platensis) in the production of functional biscuits and its effect on product quality. Alexandria Science Exchange Journal Vol. 41, no. 4 (Oct. / Dec. 2020), pp.447-453.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1103086
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Zaynah, Hamid Mursi Sad& Ruzan, Mahmud Abd al-Jalil& Ghazlan, Hibah al-Sayyid. Utilization of Spirulina (Arthrospira platensis) in the production of functional biscuits and its effect on product quality. Alexandria Science Exchange Journal. 2020. Vol. 41, no. 4, pp.447-453.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1103086
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1103086
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر