Utilization of Spirulina (Arthrospira platensis) in the production of functional biscuits and its effect on product quality
Other Title(s)
استخدام السبيرولينا (Arthrospira platensis) في إنتاج البسكويت الوظيفي و تأثيره على جودة المنتج
Joint Authors
Ruzan, Mahmud Abd al-Jalil
Ghazlan, Hibah al-Sayyid
Zaynah, Hamid Mursi Sad
Source
Alexandria Science Exchange Journal
Issue
Vol. 41, Issue 4 (31 Dec. 2020), pp.447-453, 7 p.
Publisher
Publication Date
2020-12-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
7
Main Subjects
Earth Sciences, Water and Environment
Agriculture
Topics
Abstract AR
كان الهدف من هذا البحث هو دراسة تأثير إضافة 0 5.
1 1.5 2 و 2.5٪ من مسحوق سبيرولينا (SP) على التركيب الكيميائي التقريبي و الطاقة (Kcal / 100g) و الخصائص الفيزيائية و التقييم الحسي لعينات البسكويت الناتج.
أوضحت البيانات أن إضافة مسحوق السبيرولينا لم تؤثر أي تأثير سلبي على الخصائص الفيزيائية و الحسية مع زيادة القيمة الغذائية نتيجة زيادة مستوى الاستبدال بالسبيرولينا.
و بشكل عام أدت جميع المعاملات إلى قبول البسكويت حسيا.
توصي الدراسة بإمكانية دمج مسحوق سبيرولينا بشكل أساسي مع تركيبة البسكويت حتى 2.5 جرام /97.5 جرام من دقيق القمح لتحسين قيمته الغذائية دون التسبب في أي عيب في سمات الجودة أو التقبل الحسي للبسكويت الناتج.
Abstract EN
The present study focused on results estimating impact of the addition 0, .5, 1, 1.5, 2 and 2.5 % of Spirulina powder (SP) on the proximate chemical composition, energy (K.
cal/100g), physical properties and sensory evaluation of the resultant biscuit samples.
The data showed that Spirulina addition did not influence any deteriorative effect on the physical and sensorial characteristics with increasing in the nutritive value due to increment of Spirulina substitution level.
In general, all treatments resulted in biscuits accepted organoleptically.
The study recommends that spirulina powder could be essentially incorporated with biscuit formulation up to 2.5 gm /97.5 gm wheat flour to improve its nutritional value without causing any quality attributes or sensorial defect.
American Psychological Association (APA)
Zaynah, Hamid Mursi Sad& Ruzan, Mahmud Abd al-Jalil& Ghazlan, Hibah al-Sayyid. 2020. Utilization of Spirulina (Arthrospira platensis) in the production of functional biscuits and its effect on product quality. Alexandria Science Exchange Journal،Vol. 41, no. 4, pp.447-453.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1103086
Modern Language Association (MLA)
Zaynah, Hamid Mursi Sad…[et al.]. Utilization of Spirulina (Arthrospira platensis) in the production of functional biscuits and its effect on product quality. Alexandria Science Exchange Journal Vol. 41, no. 4 (Oct. / Dec. 2020), pp.447-453.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1103086
American Medical Association (AMA)
Zaynah, Hamid Mursi Sad& Ruzan, Mahmud Abd al-Jalil& Ghazlan, Hibah al-Sayyid. Utilization of Spirulina (Arthrospira platensis) in the production of functional biscuits and its effect on product quality. Alexandria Science Exchange Journal. 2020. Vol. 41, no. 4, pp.447-453.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1103086
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
-
Record ID
BIM-1103086