تحضير أغشية قابلة للأكل من كلوتين بعض أصناف الحنطة المحلية و دراسة خصائصها الحجزية و الميكانيكية

الملخص AR

تضمنت الدراسة إجراء بعض الاختبارات الكيميائية و الفيزيائية على خمسة أصناف من الحنطة المحلية و هي (آشور و عدنانية 1 و إباء 95 و تموز 2 و أبو غريب 3).

أظهرت نتائج الاختبارات الكيميائية و الفيزيائية لأصناف الحبوب و الطحين تفوق صنف حنطة آشور على باقي الأصناف في محتواه من البروتين 14.90% و الدهن 1.82% و أعطى أعلى قيمة لكل من معامل الكلوتين 83 و نسبة الوزن الرطب و الجاف للكلوتين 32.50% و 10.80% و اختبار قوة الطحين (بلشنكي) 165 دقيقة و وزن ألف حبة 34 غم مقارنة مع باقي الأصناف.

و امتازت الأغشية البسيطة المحضرة من تراكيز مختلفة من كلوتين الحنطة المستخلص من طحين حنطة صنف آشور، كليسيرول، كحول اثيلي، و قيم مختلفة من الرقم الهيدروجيني بكونها قائمة بذاتها و شفافة و عديمة الطعم و الرائحة و ذات لون مائل للاصفرار و مرنة و ناعمة الملمس، و تراوح سمكها من 0.15 – 0.09 ملم، بلغت نفاذيتها لبخار الماء 4.43 – 2.00 غم.

ملم / م2.

ساعة كيلو باسكال.

أما قابلية إذابتها بالماء فتراوحت من 20.30 – 34.39 % و بحامض HCI 1 عياري 46.64 – 24.26 % في حين مقاومتها للشد كانت بحدود 4.87 – 2.63 ميكا باسكال، و نسبة استطالتها حتى القطع تراوحت من 43.25 – 15.21%.