![](/images/graphics-bg.png)
Effect of pre-treatments on the quality of dried persimmon (diospyros kaki) fruit sheets
العناوين الأخرى
تاثير معاملات ما قبل التجفيف على كفاءة لفائف الكاكا المجففة
العنوان الموازي
تاثير معاملات ما قبل التجفيف على كفاءة لفائف الكاكا المجففة
المؤلف
المصدر
Alexandria Journal of Food Science and Technology
العدد
المجلد 5، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2008)، ص ص. 13-20، 8ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2008-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تهدف هذه الدراسة إلى إنتاج لفائف مجففة سهلة الاسترجاع من ثمار فاكهة الكاكا المنزرعة في مصر لإمكانية استهلاكها في المواسم التي لا تتوافر فيها الثمار الطازجة.
و قد أجريت بعض الدراسات الطبيعية و الكيماوية لثمار الكاكا و اللب بينما يحتوي اللب على نسب أعلى من الكاروتينات و حمض الأسكوربيك و محتوى المعادن الأساسية.
و تم أيضا في هذا البحث غسيل و تقطيع و هرس الثمرة كاملة بالقشر و اللب بدون القشر ثم إجراء عدة معاملات ما قبل التجفيف و هي المعاملة بالبخار و النقع في محلول 0,3% محلول صوديوم ميتابيسلفيت و 0,2% محلول حمض الستريك و ذلك للحصول علة لفائف سهلة الاسترجاع في خلال 5 دقائق محتوية على نسبة رطوبة تصل إلى 14%.
و من النتائج المتحصل عليها تبين احتواء لب الثمار بدون القشر المعامل بالسلفيت على نسبة أعلى من المواد الصلبة الذائبة الكلية وأيضا ارتفاع معامل اللون عن الثمار الكاملة بالقشر.
و أثبتت التجارب أيضا أن المعاملة باستخدام محلول الصوديوم ميتابيسلفيت حصلت على أعلى درجات للمحكمين بعد استرجاع لفائفهما المجففة من حيث اللون و الطعم و القوام و الرائحة.
الملخص EN
The present study proposed to produce dried persimmon (Diospyros kaki) fruit sheets in order to determine whether it could be used as a substitute for fresh fruits.
Chemical and physical properties of whole fresh persimmon fruits and pulps were investigated.
The antioxidant activity, total tannin and crude fiber of whole persimmon fruit were higher than that of the pulp.
Meanwhile, total cartenoids, ascorbic acid and the contents of K, Ca, Mn and P were higher in pulp than in whole fruit.
Both whole persimmon fruits and pulp were washed, crushed, purred and pre–treated with steaming, followed by immersion in 0.3 % sodium metabisulfite and 0.2 % citric acid solutions for 30 min prior to drying as a sheet form.
Rehydration of dry sheets was completed in 5 min with moisture content of about 14 %.
The highest values of total soluble solids content and colour index were observed for persimmon pulp pre–treated with 0.3 % sodium metabisulfite.
Also, both samples that were treated with sodium metabisulfite had a good rehydration ratio and received the highest average scores for the sensory evaluations (colour, taste, texture and odour).
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Salamah, Manal Fathi. 2008. Effect of pre-treatments on the quality of dried persimmon (diospyros kaki) fruit sheets. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 5, no. 1, pp.13-20.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92860
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Salamah, Manal Fathi. Effect of pre-treatments on the quality of dried persimmon (diospyros kaki) fruit sheets. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 5, no. 1 (2008), pp.13-20.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92860
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Salamah, Manal Fathi. Effect of pre-treatments on the quality of dried persimmon (diospyros kaki) fruit sheets. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2008. Vol. 5, no. 1, pp.13-20.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92860
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 19-20
رقم السجل
BIM-92860
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)