Biological, nutritional and sensory evaluation of wholegrain wheat breads supplemented with purslane (portulaca oleracea) leaves
العناوين الأخرى
التقييم البيولوجي و التغذوي و الحسي لخبز القمح الكامل المدعم بأوراق الرجلة
المؤلف
Abd al-Rahman, Abd al-Rahman Rajab
المصدر
Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences
العدد
المجلد 3، العدد 4 (31 ديسمبر/كانون الأول 2008)، ص ص. 451-464، 14ص.
الناشر
جمعية الكيمياء الزراعية و حماية البيئة
تاريخ النشر
2008-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
14
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تهدف الدراسة إلى زيادة محتوى الكالسيوم في خبز القمح الكامل نظرا لما يفقد من هذا العنصر لوجود حمض الفبيتك الموجود في الأغلفة الخارجية للقمح و نظرا لمحتوى أوراق الرجلة العالي من الكالسيوم فضلا عن تأثيرها الفسيولوجي في الجسم كما تبين ذلك من الدراسات السابقة فأنه تم تدعيم خبز القمح الكامل (المرتفع في نسبة الألياف) بإضافة مطحون أوراق الرجلة بمستويات مختلفة (5%، 10% على أساس وزن الدقيق).
و قد أوضحت الدراسة أن الخبز المدعم بأوراق الرجلة كان مقبول حسيا، كما أنه يحتوي بكميات معنوية على الكالسيوم و مضادات الأكسدة، و الألياف الغذائية.
كما بينت الدراسة البيولوجية أن تغذية الفئران على خبز قمح كامل مدعم بأوراق الرجلة قد أدى إلى : خفض نسبة الكولسترول الكلي بنسبة 21.4%، 33.3% و 50.0%، الجليسريدات الثلاثية بنسبة 39% و 69.8% و 84.9% للفئران التي تغذت على غذاء عالي في نسبة الدهون يحتوي على خبز قمح كامل فقط و خبز قمح كامل مدعم بنسبة 5%، 10% من أوراق الرجلة على التوالي.
و قد لوحظ أيضا، أن إضافة أوراق الرجلة أدت إلى زيادة محتوى الكالسيوم بنسبة 7.55% و 8.15% في عظمة فخذ الفئران المغداة على غذاء عالي في نسبة الدهون يحتوي على خبز قمح كامل مدعم بنسبة 5%، 10% من أوراق الرجلة على التوالي.
لذلك تنصح الدراسة بتدعيم خبز القمح الكامل بمطحون أوراق الرجلة بنسبة 5% لرفع نسبة الكالسيوم و تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الجسم علما بأن هذه النسبة ذات تأثير غير معنوي على الصفات الحسية للخبز الناتج.
الملخص EN
Wholegrain wheat breads were prepared with the addition of high Purslane {Portulaca oleracea) Leaves at various levels (5 %, 10 % Flour basis).
The breads made with the addition of Portulaca oleracea Leaves were sensorially acceptable, containing significantly more antioxidant, calcium and crude fibers.
It was estimated that wholegrain supplemented breads would contribute reduction of :-cholesterol by 21.
4 %, 33.
3 % and 50.
0 %, triglycerides by 14.
9 %, 21.
1 % and 60.
1% and LDL cholesterol by 39 %, 69.8 %, and 84.9 % for rats fed on hyperlipidemia diet contain wholegrain only and wholegrain supplemented with 5 %, 10 % of Portulaca oleracea leaves respectively.
While the addition of Portulaca oleracea leaves led to increase the content of calcium femur of rats fed on hyperlipidemic diet by 7.
55 % and 8.15 % when the wholegrain supplemented with 5 % and 10 % of Portulaca oleracea leaves respectively.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abd al-Rahman, Abd al-Rahman Rajab. 2008. Biological, nutritional and sensory evaluation of wholegrain wheat breads supplemented with purslane (portulaca oleracea) leaves. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences،Vol. 3, no. 4, pp.451-464.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-275561
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abd al-Rahman, Abd al-Rahman Rajab. Biological, nutritional and sensory evaluation of wholegrain wheat breads supplemented with purslane (portulaca oleracea) leaves. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences Vol. 3, no. 4 (Dec. 2008), pp.451-464.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-275561
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abd al-Rahman, Abd al-Rahman Rajab. Biological, nutritional and sensory evaluation of wholegrain wheat breads supplemented with purslane (portulaca oleracea) leaves. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences. 2008. Vol. 3, no. 4, pp.451-464.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-275561
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 462-464
رقم السجل
BIM-275561
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر