Nutritious biscuits for celiac patients : effect of different cereals and legumes blends
العناوين الأخرى
بسكويت مغذي لكرض السيلياك : تأثير خلطات مختلفة من الحبوب و البقول
المؤلفون المشاركون
Mahjub, Sad Aziz
Shamsiyah, Sharif Misbah
Imarah, Muhammad Abd al-Kaim
Zaynah, Hamid Mursi Sad
المصدر
Alexandria Science Exchange Journal
العدد
المجلد 40، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2019)، ص ص. 340-346، 7ص.
الناشر
جامعة الإسكندرية كلية الزراعة جمعية أ. د. عبد المنعم بلبع لبحوث الأراضي و المياه
تاريخ النشر
2019-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
هدفت الدراسة الى اعداد و تقييم منتجات بسكويت كمنتجات خالية من الجلوتين لمرضى حساسية الجلوتين (السيلياك).
حيث تم إعداد المنتج من اربع معاملات عينة كنترول و ثلاث معاملات مختلفة تبعا لمكونات كل معاملة من المواد الخام حيث ان عينة الكنترول تم تحضيرها من 100% دقيق قمح و العينة B1 تم تحضيرها من 45% دقيق الذرة الصفراء + 35% دقيق الفول البلدى + 20% نشا الذرة و العينة B2 تم تحضيرها من 45% دقيق كسر الارز + 35% دقيق الحمص + 20% نشا الذرة اما العينة B3 تم تحضيرها من 45% دقيق السورجم + 35% دقيق الفاصوليا + 20% نشا الذرة.
تم تقييم التركيب الكيماوى و محتواها من العناصر المعدنية و كذلك المواد المضادة للتغذية بالاضافة الى التقييم الحسى.
ووفق التحليل الكيماوى كانت نسبة البروتين الخام في المنتجات) 8.29، 9.62، 7.52، 8.18 جرام/100جرام) في الكنترول و معاملات 1 و 2و3 على الترتيب.
كما اتضح ان عنصر البوتاسيوم هو العنصر الاعلى و خاصة في المنتج رقم (2) و الذى احتوى اعلى تركيز من عنصرى البوتاسيوم (353.47 مجم/100جرام) و الصوديوم (32.71 مجم/100جم).
كما وجد ان محتوى المنتجات من حمض الفيتك تتراوح من (17.53 الى 100.53 مجم/100جم و محتواها من التانينات يتراوح من ( 5.04 الى 10.90 مجم/100جم).
كذلك وجد ان عملية الانبات و المعاملات الحرارية تعمل على زيادة الهضمية المعملية للبروتين و زيادة التقبل الحسى و القيمة التغذوية.
هدفت الدراسة الى اعداد و تقييم منتجات بسكويت كمنتجات خالية من الجلوتين لمرضى حساسية الجلوتين (السيلياك).
حيث تم إعداد المنتج من اربع معاملات عينة كنترول و ثلاث معاملات مختلفة تبعا لمكونات كل معاملة من المواد الخام حيث ان عينة الكنترول تم تحضيرها من 100% دقيق قمح و العينة B1 تم تحضيرها من 45% دقيق الذرة الصفراء + 35% دقيق الفول البلدى + 20% نشا الذرة و العينة B2 تم تحضيرها من 45% دقيق كسر الارز + 35% دقيق الحمص + 20% نشا الذرة اما العينة B3 تم تحضيرها من 45% دقيق السورجم + 35% دقيق الفاصوليا + 20% نشا الذرة.
تم تقييم التركيب الكيماوى و محتواها من العناصر المعدنية و كذلك المواد المضادة للتغذية بالاضافة الى التقييم الحسى.
ووفق التحليل الكيماوى كانت نسبة البروتين الخام في المنتجات) 8.29، 9.62، 7.52، 8.18 جرام/100جرام) في الكنترول و معاملات 1 و 2و3 على الترتيب.
كما اتضح ان عنصر البوتاسيوم هو العنصر الاعلى و خاصة في المنتج رقم (2) و الذى احتوى اعلى تركيز من عنصرى البوتاسيوم (353.47 مجم/100جرام) و الصوديوم (32.71 مجم/100جم).
كما وجد ان محتوى المنتجات من حمض الفيتك تتراوح من (17.53 الى 100.53 مجم/100جم و محتواها من التانينات يتراوح من ( 5.04 الى 10.90 مجم/100جم).
كذلك وجد ان عملية الانبات و المعاملات الحرارية تعمل على زيادة الهضمية المعملية للبروتين و زيادة التقبل الحسى و القيمة التغذوية.
الملخص EN
This study was aimed to prepare and evaluate some biscuit products as gluten free products (GFPs) for Celiac disease (CD) patient.
Four biscuits including control and three treatments according to raw material content have been prepared.
The control (100% wheat flour), B1 (45% yellow corn flour, 35% faba bean flour and 20% corn starch), B2 (45% broken rice flour, 35% chickpea flour and 20% corn starch) and B3 (45% sorghum flour, 35% lima bean flour and 20% corn starch).
Chemical composition, mineral content, anti-nutritional factors in addition to sensory properties were evaluated.
The results revealed that crude protein contents of different products were 8.29, 9.62, 7.52 and 8.18 g/100g for control, products B1, B2 and B3, respectively.
Potassium was the predominant minerals especially in product (B2), which contained the highest contents of potassium (353.47 mg/100g) and sodium (32.71 mg/100g).
Phytic acid was ranged from 17.53 to 100.53mg/100g and tannins were ranged from 5.04 to 10.90 mg/100g.
Germination, boiling, drying of raw materials and backing process caused increased of protein digestibility, eliminated of anti-nutritional factors and enhanced sensory and nutritional quality.
According to sensory evaluation all GFB products were improved significantly compared to control product.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Zaynah, Hamid Mursi Sad& Shamsiyah, Sharif Misbah& Mahjub, Sad Aziz& Imarah, Muhammad Abd al-Kaim. 2019. Nutritious biscuits for celiac patients : effect of different cereals and legumes blends. Alexandria Science Exchange Journal،Vol. 40, no. 2, pp.340-346.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102692
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Zaynah, Hamid Mursi Sad…[et al.]. Nutritious biscuits for celiac patients : effect of different cereals and legumes blends. Alexandria Science Exchange Journal Vol. 40, no. 2 (Apr. / Jun. 2019), pp.340-346.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102692
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Zaynah, Hamid Mursi Sad& Shamsiyah, Sharif Misbah& Mahjub, Sad Aziz& Imarah, Muhammad Abd al-Kaim. Nutritious biscuits for celiac patients : effect of different cereals and legumes blends. Alexandria Science Exchange Journal. 2019. Vol. 40, no. 2, pp.340-346.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102692
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1102692
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
منصة "معرفة" للكتاب العربي الجامعي الرقمي 
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
