تأثير طرق التخمير على محتوى حامض الفايتك في خبز طحين الحنطة
العناوين الأخرى
Effect of fermentation methods on phytic acid content in wheat flour bread
المؤلفون المشاركون
باسم عزيز جبر
الساهي، علي أحمد
علي حسين عبد الكريم
المصدر
العدد
المجلد 27، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2014)، ص ص. 128-142، 15ص.
الناشر
تاريخ النشر
2014-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
15
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
This study include the effect of different methods of fermentation on phytic acid content in bread made from wheat flour (80% extraction),during the study of physicochemical tests for flour such as, moistuer, protein, fat, ash, charbohydrate, pH, wet gluten, dry gluten and color , the result was 12.7%, 12.9%, 0.85%,73.7%,6.3,33%,11% and 8.5 respectively,and the results showed that of phytic acid content in flour was 0.71%, and the significantly reduction between treatments the laboratory bread (Loaf) on the one hand and the standard treatment of the other hand at significant level 0.05 ≥ P, as observed phytic acid content decreased 86% in bread made from flour fermented by adding 10% sourdough fermented with lactic acid bacteria(Lactobacillus Plantarum) and yeast (Saccharomyces cerevisiae), also decreased 82% in bread made from flour fermented by adding 10% sourdough fermented with lactic acid bacteria.
Also, the results showed decreased of phytic acid 50% in bread made from flour fermented by adding 10% sourdough fermented with yeast which no have significant difference with the treatment of bread made from flour fermented with yeast, the degradation in which 46% ,either in the treatment of bread made from flour fermented chemically by adding sodium bicarbonate (Baking Soda) has been observed of phytic acid not high reduce, the degradation 25%, which significant difference for all treatments on the one hand and bread made from standard treatment (flour and water ).Phyic acid was also influenced by pH, dough samples of lower pH had a lower Phytic acid content because it have increase of phytase activity.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الساهي، علي أحمد وعلي حسين عبد الكريم وباسم عزيز جبر. 2014. تأثير طرق التخمير على محتوى حامض الفايتك في خبز طحين الحنطة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية،مج. 27، ع. 1، ص ص. 128-142.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-723384
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
الساهي، علي أحمد....[و آخرون]. تأثير طرق التخمير على محتوى حامض الفايتك في خبز طحين الحنطة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية مج. 27، ع. 1 (2014)، ص ص. 128-142.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-723384
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الساهي، علي أحمد وعلي حسين عبد الكريم وباسم عزيز جبر. تأثير طرق التخمير على محتوى حامض الفايتك في خبز طحين الحنطة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية. 2014. مج. 27، ع. 1، ص ص. 128-142.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-723384
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 139-141
رقم السجل
BIM-723384
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر